Domowy zakwas do chleba

Bierzemy 80 g mąki żytniej i 80 ml letniej wody i mieszamy jedno z drugim i przykrywamy , następnie odkładamy w ciepłe miejsce. Na drugi dzień znowu dajemy 80 g mąki i 80 ml letniej wody i znów solidnie mieszamy i odstawiamy co jakiś czas mieszając. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i zakwas jest gotowy po 5 dniach .Część zakwasu dajemy do słoika jakieś 40 g zakręcamy i wstawiamy do lodówki na następny chleb . Po każdym razie zostawiamy odrobinę zakwasu i dajemy do słoika i wstawiamy do lodówki .