Chleb na zakwasie z siemiem lnianym, słonecznikiem i dynią

ZACZYN: Najlepiej zacząć o godz. 16:00. 2 łyżki zakwasu, 100 g mąki żytniej i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca.
Następnie drugi etap - o 23:00 do w/w ciasta dodać 100 g mąki i 100 ml wody, wymieszać i również odstawić w ciepłe miejsce.
Trzecie etap o godz. 8:00 - do w/w ciasta dodajemy 80 g mąki i 100 ml wody i odstawiamy na 3-4 godziny.

CIASTO: Do zaczynu dodajemy 500 g mąki pszennej, następnie dodajemy szklankę wody i sól (rozpuszczoną w wodzie) mieszamy i dodajemy dynię, słonecznik oraz siemieniem lniane.

Wszystkie składniki mieszamy (wodę dodajemy stopniowo). Ciasto mieszamy mikserem z odpowiedniki końcówkami.
Odstawiamy na 40 min.

Dwie foremki do chleba wyłożyć papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto do połowy wysokości i wyrównujemy mokrą łyżką. Owinąć folią i odstawić na ok. 4 - 5 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 230 st. C, naciąć chleb, włożyć do piekarnika; piekarnik naparowujemy np. spryskiwaczem do kwiatów. Po 15 min. obniżyć temp. do 200 st. C i piec 20 - 30 min.
Upieczony chleb po stukaniu od spodu wydaje głuchy dźwięk.