Bigos słodko kwaśny z dziczyzną

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna to ją płuczemy, a jeśli nie to od razu kroimy i wkładamy do dużego garnka. Do kapusty dodajemy kości i pokrojone na mniejsze kawałki żeberka z dzika. W następnej kolejności dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, a także owoce jałowca i pieprz w kulkach. Wszystko to zalewamy wodą do trzech czwartych wysokości i gotujemy aż kapusta i mięso będzie miękkie. Wyjmujemy mięso na miskę i studzimy do momentu aż będziemy mogli je nie parząc rąk obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy . Układamy w garnku zalewamy wodą i solimy do smaku( mniej więcej około łyżkę soli). Gotujemy aż będzie miękka, a następnie odcedzamy z wody.

Pieczarki oczyszczamy i w zależności od ich wielkości kroimy na plasterki lub półplasterki. Podsmażamy je razem z obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulką na tłuszczu. Przyprawiamy do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem.

Suszone grzyby moczymy w wodzie ( można namoczyć wcześniej np. poprzedniego dnia wieczorem), a następnie gotujemy z dodatkiem soli , aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzamy, ale zachowujemy powstały wywar i kroimy na mniejsze kawałki.

Wędzony boczek oraz kiełbasę kroimy w średniej wielkości kostkę i rumienimy na patelni.

Do ugotowanej kiszonej kapusty dodajemy pokrojone mięso z dzika, ugotowaną i odcedzoną białą kapustę, podsmażone pieczarki i wędliny, pokrojone grzyby razem z wywarem i wszystko razem mieszamy. Cały czas trzymając na małym ogniu dodajemy wino, koncentrat pomidorowy, powidła śliwkowe, a także sól, mielony pieprz oraz przyprawę uniwersalną. Smażymy jeszcze chwilę.