Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
dużej łyż.
mała łyż.
duża łyż.
ml
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
pieczarki
60 dag -
cebula
1 szt -
tłuszcz
3 łyżki -
sól
do smaku -
pieprz czarny mielony
do smaku -
kapusta kiszona
5 kg -
kości od schabu z dzika
1 kg -
liść laurowy
7 szt -
ziele angielskie
12 szt -
owoc jałowca
1 łyżeczka -
grzyby suszone
5 dag -
boczek wędzony
60 dag -
kiełbasa
1,5 kg -
kapusta biała
3,5 kg -
koncentrat pomidorowy
1 l -
wino czerwone wytrawne
3/4 szkl -
powidła śliwkowe
6 łyżek -
przyprawa uniwersalna
do smaku
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna to ją płuczemy, a jeśli nie to od razu kroimy i wkładamy do dużego garnka. Do kapusty dodajemy kości i pokrojone na mniejsze kawałki żeberka z dzika. W następnej kolejności dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, a także owoce jałowca i pieprz w kulkach. Wszystko to zalewamy wodą do trzech czwartych wysokości i gotujemy aż kapusta i mięso będzie miękkie. Wyjmujemy mięso na miskę i studzimy do momentu aż będziemy mogli je nie parząc rąk obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy . Układamy w garnku zalewamy wodą i solimy do smaku( mniej więcej około łyżkę soli). Gotujemy aż będzie miękka, a następnie odcedzamy z wody.
Pieczarki oczyszczamy i w zależności od ich wielkości kroimy na plasterki lub półplasterki. Podsmażamy je razem z obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulką na tłuszczu. Przyprawiamy do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem.
Suszone grzyby moczymy w wodzie ( można namoczyć wcześniej np. poprzedniego dnia wieczorem), a następnie gotujemy z dodatkiem soli , aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzamy, ale zachowujemy powstały wywar i kroimy na mniejsze kawałki.
Wędzony boczek oraz kiełbasę kroimy w średniej wielkości kostkę i rumienimy na patelni.
Do ugotowanej kiszonej kapusty dodajemy pokrojone mięso z dzika, ugotowaną i odcedzoną białą kapustę, podsmażone pieczarki i wędliny, pokrojone grzyby razem z wywarem i wszystko razem mieszamy. Cały czas trzymając na małym ogniu dodajemy wino, koncentrat pomidorowy, powidła śliwkowe, a także sól, mielony pieprz oraz przyprawę uniwersalną. Smażymy jeszcze chwilę.
Z tych proporcji wychodzi spora ilość dlatego ja, część przekładam w litrowe słoiki i wekuję.
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się