Placuszki z cukinii z fetą i łososiem

Cukinię dokładnie umyć i zetrzeć na tarce jarzynowej. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Do warzyw dodać mąkę, jajka, natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem.
Wszystko dokładnie wymieszać. Na rozgrzanym tłuszczu formować placuszki i smażyć na złoty kolor po obu stronach. Ser feta rozetrzeć ze śmietaną i sokiem z cytryny na jednolitą masę. Usmażony placuszek smarować kremem z fety i przekładać drugim. Wierzch udekorować pozostałym kremem i kawałkiem łososia.