Przystawka z cukinii i ricotty

Cukinię dokładnie umyć, wytrzeć, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Oprószyć solą, odstawić na 10 minut. Odlać sol. Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, oddzielić nasionka. Rukolę opłukać, posiekać. Ząbek czosnku obrać, posiekać. Ser ricotta rozmieszać z cukinią i czosnkiem, dodać pomidory i rukolę, wymieszać. Pastę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Miseczki lub płaskie pojemniki, np. po serku wyłożyć folią spożywczą. Nakładać do nich porcje pasty, lekko ubić, dobrze schłodzić. Porcje pasty wyjąc z miseczek, zdjąć folię.