Doradca Smaku V: Sznycle jak wiedeńskie z chrupiącą sałatką, odc. 10

Name: Doradca Smaku V: Sznycle jak wiedeńskie z chrupiącą sałatką, odc. 10
Total time: 30 min
Yield: 1 - 2
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: jajka 3 sztuki; jogurt naturalny 150 ml (gęsty); mąka pszenna; rzodkiewka 1 pęczek; koperek 1 pęczek; bułka tarta; sól morska; masło do smażenia; cebula dymka 1 sztuka; roszponka 200 g; polędwica wieprzowa 2; musztarda francuska 2 łyżeczki; śmietana 18 proc 200 ml; kalarepka młoda 1; estragon; olej rzepakowy 1 l; ziemniaki gotowane w mundurkach 500 g (małe); natka pietruszki suszona; przepiórcze jaja 8 sztuk; Pieprz kolorowy- MŁYNEK

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
30 min

Ilość porcji:
1 - 2

Prowadzący
Andrzej Polan

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

gramów

łyżeczka

łyżka

szklanka

Danie główne

ziemniaki gotowane w mundurkach
500 g (małe)
kalarepka młoda
1
rzodkiewka
1 pęczek
cebula dymka
1 sztuka
roszponka
200 g
jogurt naturalny
150 ml (gęsty)
musztarda francuska
2 łyżeczki
polędwica wieprzowa
2
przepiórcze jaja
8 sztuk
jajka
3 sztuki
śmietana 18 proc
200 ml
mąka pszenna
bułka tarta
masło do smażenia
koperek
1 pęczek
olej rzepakowy
1 l

Do smaku

natka pietruszki suszona
estragon
sól morska
Pieprz kolorowy- MŁYNEK

jajka 3 sztuki
jogurt naturalny 150 ml (gęsty)
mąka pszenna
rzodkiewka 1 pęczek
koperek 1 pęczek
bułka tarta
sól morska
masło do smażenia
cebula dymka 1 sztuka
roszponka 200 g
polędwica wieprzowa 2
musztarda francuska 2 łyżeczki
śmietana 18 proc 200 ml
kalarepka młoda 1
estragon
olej rzepakowy 1 l
ziemniaki gotowane w mundurkach 500 g (małe)
natka pietruszki suszona
przepiórcze jaja 8 sztuk
Pieprz kolorowy- MŁYNEK

Wyślij składniki na:

Sposób przygotowania

Kroki postępowania

Krok 1:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, kroimy na połówki, wrzucamy do miski. Obraną kalarepkę kroimy w cienkie paski, a rzodkiewkę w plastry. Cebulę dymkę (białą część) kroimy w drobną kostkę. Roszponkę myjemy i usuwamy z niej twarde korzonki. Tak przygotowane składniki przekładamy do miski z ziemniakami.

Krok 2:

Przygotowujemy sos: do miski przekładamy jogurt, dodajemy odrobinę oleju, 2 łyżeczki musztardy francuskiej i delikatnie mieszamy. Doprawiamy do smaku kolorowym pieprzem, solą morską i estragonem. Na koniec dodajemy kilka posiekanych gałązek świeżego kopru. Przygotowanym sosem polewamy sałatkę ziemniaczaną.

Krok 3:

Oczyszczoną polędwiczkę kroimy pod lekkim skosem na 4 grubsze kawałki. Kawałki zawijamy w folię do żywności i rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Odkładamy na bok mięso w folii. Mąkę i bułkę tartą przesypujemy do osobnych talerzy. W trzecim talerzu łączymy 3 jajka ze śmietaną. Doprawiamy solą, pieprzem, suszoną natką pietruszki i mieszamy.

Krok 4:

Na patelnię wlewamy dużą ilość oleju (tak, aby wypełnił całą patelnię – około 1 litr) i dobrze go rozgrzewamy. Każdy płat polędwicy obtaczamy w mące, następnie w jajku ze śmietaną, po czym w bułce tartej i znowu w jajku ze śmietaną i bułce. Smażymy sznycle na oleju do zrumienienia z obu stron. Po usmażeniu odsączamy z nadmiary tłuszczu na ręczniku papierowym.

Krok 5:

Na małej patelni rozgrzewamy odrobinę masła i smażymy sadzone jajka przepiórcze (wybijając uważamy, aby nie zniszczyć struktury żółtka). Sznycle podajemy na sałatce ziemniaczanej. Na każdym kładziemy jajko sadzone i dekorujemy świeżym koprem.

Doceń przepis: