Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku IV: Bigos z boczniaków, odc. 20
Kroki postępowania
1
Z boczniaków odcinamy twarde końcówki i wykładamy je na blachę wyłożoną pergaminem. Posypujemy dużą ilością świeżo mielonej soli morskiej oraz pieprzu kolorowego i skrapiamy olejem. Pieczemy ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do 130°C.
2
Cebule kroimy w cienkie paski i smażymy ją w garnku na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Po chwili podlewamy wodą i dusimy, aż cebula będzie miękka. Do duszącej się cebuli wrzucamy kilka liści laurowych oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawiamy do smaku kminkiem oraz roztartym w dłoniach majerankiem.
3
Upieczone boczniaki odstawiamy do ostygnięcia, a następnie rozdrabniamy dłońmi na paski i przekładamy do cebuli. Całość podlewamy wodą i przyprawiamy do smaku cząbrem, świeżo mieloną solą i pieprzem.
4
Filety z dorsza dzielimy na 2 części oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, kładziemy na nim dwa arkusze pergaminu i na każdym smażymy jeden kawałek ryby. Dzięki pergaminowi dorsz nie przywrze do patelni.
5
Usmażonego dorsza podajemy na bigosie z boczniaków. Danie możemy udekorować świeżymi ziołami np. gałązkami koperku.
