Śledzie wiejskie w oleju

Cebulę obrać, pokroić w piórka i posolić, przemieszać i pozostawić na kilka minut. Kiedy cebula zacznie puszczać sok dodać cukier i wcisnąć odrobinkę soku z cytryny - wymieszać i wygnieść całość dłonią, aż cebula lekko zwiotczeje. Pozostawić jeszcze na 10 minut.

Filety śledziowe pokroić w niewielkie kawałki na jeden kęs (wcześniej troszkę wymoczyć, jeśli są zbyt słone i osączyć bardzo dokładnie) - włożyć do miseczki i skropić sokiem z całej cytryny. Wymieszać i układać w szerokim słoiku warstwy cebuli i śledzi, posypywać mielonym pieprzem i przekładać listkami laurowymi oraz zielem angielskim.
Stopniowo zalewać olejem po każdej ułożonej warstwie i dociskać łyżką, aby usunąć jak najwięcej banieczek powietrza. Na wierzchu słoika powinna znaleźć się cebula zalana olejem.

Gotowe śledzie zakręcić wyparzoną suchą pokrywką i wstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce na 2-3 doby, aby się zmacerowały.