Gulasz z sarniny

Szynkę z sarny drobno kroimy. Z oliwy, octu winnego, czerwonego wina, czosnku pokrojonego w plasterki i przypraw (3 ziarna jałowca rozgniatamy, a 3 dodajemy w całości) przygotowujemy marynatę. Wlewamy do mięsa, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 1-2 dni do lodówki (W tym czasie należy mięso kilka razy przemieszać). Wyciągamy mięso z lodówki, słoninę kroimy w drobną kostkę, przetapiamy na gorącej patelni, dodajemy mięso (wyciągamy czosnek, który dodamy dopiero pod koniec duszenia) i smażymy około 30 minut, dodając kilka łyżek oleju. Dorzucamy marchewkę pokrojoną w ćwiartki plasterków oraz niezbyt drobno poszatkowaną kapustę. Dusimy 10 minut i dorzucamy pokrojoną w grubszą kostkę paprykę i drobno poszatkowaną cebulę oraz czosnek z marynaty. Dusimy jeszcze około 20 minut. Podajemy z ziemniakami lub chlebem.