Wątroba wieprzowa faszerowana

Wątrobę myjemy, osuszamy i rozcinamy wzdłuż tak by powstała głęboka kieszeń. W rondlu rozgrzewamy 100 ml oleju i wrzucamy drobno pokrojony boczek, posiekaną cebulę. Po ok. 5-7 min dodajemy natkę pietruszki i bułkę tartą. Smażymy jeszcze ok. 4-5 min mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Do zimnego farszu dodajemy jajka, śmietanę, doprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym farszem napełniamy kieszonki w wątróbce, spinamy igłami do mięsa i układamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy pozostałym olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy ok. 1,5 godz. Po upieczeniu wątrobę kroimy w plastry, układamy na talerzu i polewamy powstałym w czasie pieczenia sosem.Podajemy z ziemniakami.