Szakszuka z fetą i szpinakiem

Pomidory sparzamy, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni podsmażamy cebulę z rozdrobnionym czosnkiem i papryką, pod koniec smażenia dodajemy kumin i kolendrę, mieszamy.

Po chwili dodajemy do nich pomidory i szpinak. Wszystko smażymy pod przykryciem jakieś 5 minut.

W czterech miejscach na patelni robimy wgłębienia, do których wbijamy jajka.

Całość doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką i smażymy tak długo, aż jajka się zetną. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojony w kostkę ser feta.

Przed podaniem, całość posypujemy poszatkowanym szczypiorkiem.