Sałatka z pieczonych buraków z twarogiem, prażonym słonecznikiem i rzeżuchą

Buraki porządnie szorujemy i myjemy. Każdego buraka owijamy w kawałek folii aluminiowej, układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 200°C przez ok. 45-60 minut, lub dłużej - w zależności od wielkości buraków. Po upieczeniu buraki studzimy i obieramy.

Upieczone i ostudzone buraki oraz twaróg kroimy w kostkę, wykładamy na półmisek. Słonecznik prażymy na suchej patelni aż zacznie ładnie pachnieć i zbrązowieje. Buraki i twaróg posypujemy rzeżuchą i uprażonym słonecznikiem. Całość polewamy oliwą, doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Smacznego!