Name: Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Kuchnia francuska
Ingredients: masło 100 gramów; masło 50 gramów; czosnek 2 ząbki; oliwa 30 mililitrów; cebula 1 sztuka; miód wielokwiatowy 50 mililitrów; natka pietruszki 1 pęczek; mąka 150 gramów; boczek wędzony 150 gramów; pieczarki 6 sztuki; przecier pomidorowy 4 łyżki; bagietka 1 sztuka; wino czerwone 500 mililitrów; rozmaryn świeży 6 gałązek; podudzia z kurczaka zagrodowego 7 sztuk; pieprz kolorowy; wódka orzechowa 50 mililitrów; Papryka słodka mielona Prymat; Zioła prowansalskie suszone Prymat; Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat; Musztarda francuska Prymat 3 łyżeczki

Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10

Prowadzący
Robert Sowa

5.0

(174)

Czas: powyżej 1h

Liczba porcji: 3 - 4 os.

Coq au vin, czyli danie pochodzące z kuchni francuskiej. W tej potrawie, mięso drobiowe jest najpierw marynowane, a potem duszone w bogatym, ciemnym sosie z masła i czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, pieczarek i boczku. To duszone mięso podawane jest z chrupiącą bagietką. Robert Sowa proponuje posmarować ją masłem pietruszkowym i zezłocić na pyszne grzanki. To jest pyszne i aromatyczne danie, idealne na uroczysty obiad lub kolację.

Przepis sprawdzony
przez Doradcę Smaku

Składniki:

Marynata do mięsa:

oliwa	30 mililitrów
Musztarda francuska Prymat	3 łyżeczki
miód wielokwiatowy	50 mililitrów
wódka orzechowa	50 mililitrów

Mięso i sos:

podudzia z kurczaka zagrodowego	7 sztuk
cebula	1 sztuka
czosnek	2-3 ząbki
pieczarki	6 sztuki
boczek wędzony	150 gramów
masło	50 gramów
przecier pomidorowy	4 łyżki
rozmaryn świeży	6 gałązek
mąka	150 gramów
wino czerwone	500 mililitrów

Grzanki:

bagietka	1 sztuka
natka pietruszki	1 pęczek
masło	100 gramów

Do smaku:

Papryka słodka mielona Prymat
Zioła prowansalskie suszone Prymat
pieprz kolorowy
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

Porada

Wódka (np. orzechówka) dodana do marynaty spowoduje, że mięso kurczaka skruszeje.

Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10

Marynowanie mięsa kurczaka:

Do miski wlewamy oliwę, dodajemy musztardę, miód, wódkę orzechową, mieszamy. Doprawiamy słodką czerwoną papryką i mieszamy. Dodajemy podudzia kurczaka i marynujemy.

Duszenie mięsa:

Cebulę kroimy w grubsze kawałki, czosnek siekamy. Pieczarki kroimy na ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę. Nagrzewamy garnek i dodajemy masło, roztapiamy. Dodajemy boczek, mieszamy, wkładamy pieczarki i smażymy mieszając, dodajemy cebulę i czosnek, mieszamy. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, mieszamy. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Dodajemy rozmaryn, mieszamy.

Do miski wsypujemy mąkę, wkładamy po kolei każde z podudzi kurczaka, oprószamy z dwóch stron mąką, przekładamy do garnka do reszty składników i obsmażamy z dwóch stron. Wlewamy pozostałą marynatę i mieszamy. Całość zalewamy czerwonym winem, doprawiamy kolorowym pieprzem. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.

Bagietka z masłem pietruszkowym:

Natkę pietruszki siekamy. Do miski dodajemy masło, posiekaną natkę doprawiamy czarnym pieprzem i solą morską, całość mieszamy. Rozgrzewamy patelnię. Bagietkę kroimy na kromki i smarujemy masłem z pietruszką i solą. Kromki układamy na rozgrzaną patelnię i smażymy przez 2–3 minuty na złocisty kolor.

Kurczaka podajemy z grzankami i dekorujemy listkiem pietruszki.