Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10

odc. 10 Doradca Smaku

Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10

Name: Doradca Smaku X: Kurczak coq au vin, odc. 10
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Ingredients: masło 100 gramów; masło 50 gramów; czosnek 2 ząbki; oliwa 30 mililitrów; cebula 1 sztuka; miód wielokwiatowy 50 mililitrów; natka pietruszki 1 pęczek; mąka 150 gramów; sól morska; zioła prowansalskie; boczek wędzony 150 gramów; pieczarki 6 sztuki; słodka papryka Prymat; przecier pomidorowy 4 łyżki; bagietka 1 sztuka; musztarda francuska 3 łyżeczki; wino czerwone 500 mililitrów; rozmaryn świeży 6 gałązek; podudzia z kurczaka zagrodowego 7 sztuk; pieprz kolorowy; wódka orzechowa 50 mililitrów

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Coq au vin, czyli danie pochodzące z kuchni francuskiej. W tej potrawie, mięso drobiowe jest najpierw marynowane, a potem duszone w bogatym, ciemnym sosie z masła i czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, pieczarek i boczku. To duszone mięso podawane jest z chrupiącą bagietką. Robert Sowa proponuje posmarować ją masłem pietruszkowym i zezłocić na pyszne grzanki. To jest pyszne i aromatyczne danie, idealne na uroczysty obiad lub kolację.

Prowadzący
Robert Sowa

Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

mała łyż.

duża łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Marynata do mięsa:

oliwa
30 mililitrów
musztarda francuska
3 łyżeczki
miód wielokwiatowy
50 mililitrów
wódka orzechowa
50 mililitrów

Mięso i sos:

podudzia z kurczaka zagrodowego
7 sztuk
cebula
1 sztuka
czosnek
2-3 ząbki
pieczarki
6 sztuki
boczek wędzony
150 gramów
masło
50 gramów
przecier pomidorowy
4 łyżki
rozmaryn świeży
6 gałązek
mąka
150 gramów
wino czerwone
500 mililitrów

Grzanki:

bagietka
1 sztuka
natka pietruszki
1 pęczek
masło
100 gramów

Do smaku:

słodka papryka Prymat
zioła prowansalskie
pieprz kolorowy
sól morska

masło 100 gramów
masło 50 gramów
czosnek 2 ząbki
oliwa 30 mililitrów
cebula 1 sztuka
miód wielokwiatowy 50 mililitrów
natka pietruszki 1 pęczek
mąka 150 gramów
sól morska
zioła prowansalskie
boczek wędzony 150 gramów
pieczarki 6 sztuki
słodka papryka Prymat
przecier pomidorowy 4 łyżki
bagietka 1 sztuka
musztarda francuska 3 łyżeczki
wino czerwone 500 mililitrów
rozmaryn świeży 6 gałązek
podudzia z kurczaka zagrodowego 7 sztuk
pieprz kolorowy
wódka orzechowa 50 mililitrów

Wyślij składniki na:

Sposób przygotowania

Marynowanie mięsa kurczaka:

Do miski wlewamy oliwę, dodajemy musztardę, miód, wódkę orzechową, mieszamy. Doprawiamy słodką czerwoną papryką i mieszamy. Dodajemy podudzia kurczaka i marynujemy.

Duszenie mięsa:

Cebulę kroimy w grubsze kawałki, czosnek siekamy. Pieczarki kroimy na ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę. Nagrzewamy garnek i dodajemy masło, roztapiamy. Dodajemy boczek, mieszamy, wkładamy pieczarki i smażymy mieszając, dodajemy cebulę i czosnek, mieszamy. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, mieszamy. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Dodajemy rozmaryn, mieszamy.

Do miski wsypujemy mąkę, wkładamy po kolei każde z podudzi kurczaka, oprószamy z dwóch stron mąką, przekładamy do garnka do reszty składników i obsmażamy z dwóch stron. Wlewamy pozostałą marynatę i mieszamy. Całość zalewamy czerwonym winem, doprawiamy kolorowym pieprzem. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.

Bagietka z masłem pietruszkowym:

Natkę pietruszki siekamy. Do miski dodajemy masło, posiekaną natkę doprawiamy czarnym pieprzem i solą morską, całość mieszamy. Rozgrzewamy patelnię. Bagietkę kroimy na kromki i smarujemy masłem z pietruszką i solą. Kromki układamy na rozgrzaną patelnię i smażymy przez 2–3 minuty na złocisty kolor.

Kurczaka podajemy z grzankami i dekorujemy listkiem pietruszki.