Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Barszcz ukraiński ze smażonymi warzywami, odc. 20
Kroki postępowania
1
Dzień wcześniej przygotowujemy bulion z włoszczyzny, w którym gotujemy buraki. Doprawiamy solą, pieprzem kolorowym. Dorzucamy kilka ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Przyprawiamy całość cząbrem. Dosypujemy odrobinę cukru oraz zakwaszamy niewielką ilością octu. Do barszczu dorzucamy pokrojone na połówki jabłka.
2
Warzywa kroimy w drobne paseczki: paprykę czerwoną (bez jasnych błonek ze środka), marchewkę, selera naciowego oraz korzeń pietruszki. Fasolkę szparagową kroimy pod delikatnym skosem.
3
Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy warzywa, podsmażamy chwilę, po czym odsuwamy na bok patelni. Na wolną przestrzeń wrzucamy kwaszoną kapustę. Podsmażamy całość przed krótką chwilę.
4
Wyjmujemy 1 buraka z zupy i kroimy na drobne paseczki. Zdejmujemy patelnię z warzywami z ognia i dodajemy pokrojonego buraka. Na sam koniec dodajemy do zupy majeranek roztarty w dłoniach (majeranek dodajemy na sam koniec, żeby nie zgorzkniał).
5
Podajemy oddzielnie wywar, oddzielnie warzywa z patelni: warzywa wykładamy na miseczki. Ubijamy śmietanę z lodówki i łączymy z 1 łyżeczką chrzanu śmietankowego. Nakładamy śmietanę z chrzanem na wierzch warzyw w miseczkach. Nożyczkami ścinamy świeży szczypior.
