Ciasto z maślanką i jabłkami

Ciasta na maślance i jogurcie są trudne, bo często wychodzi zakalec. O czym warto pamiętać, robiąc ciasto maślankowe lub jogurtowe:

1. Składniki w temperaturze pokojowej

Zarówno maślanka/jogurt, jak i jaja powinny mieć temperaturę pokojową (ok. 20–22°C).
Dzięki temu tłuszcz w cieście nie zetnie się po dodaniu nabiału, a struktura pozostanie puszysta i jednolita, bez zakalca.
Wskazówka: Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć składniki z lodówki, ogrzej maślankę przez 10–15 sekund w mikrofalówce lub zanurz jajka na minutę w ciepłej wodzie.

2. Mieszaj krótko i delikatnie

Po dodaniu mąki nie miksuj zbyt długo — tylko do połączenia składników.
Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate, zbite i ciężkie, zamiast lekkiego i miękkiego.
Wskazówka: najlepiej używać trzepaczki ręcznej lub szpatułki silikonowej przy końcowym mieszaniu.

3. Odpowiednia temperatura i czas pieczenia

Ciasta na maślance lub jogurcie są dość wilgotne — piecz je w umiarkowanej temperaturze (160–175°C), dłużej niż standardowe.
To pozwala im równomiernie wyrosnąć i nie spalić się z wierzchu, zanim środek się upiecze.
Wskazówka: pod koniec pieczenia sprawdzaj patyczkiem – ma być suchy, ale z lekkim wilgotnym zapachem; to znak, że ciasto pozostanie sprężyste i soczyste.