Składniki
Kalkulator jednostek
×
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
składniki za zakwas
-
buraki czerwone
1 kg -
woda letnia
2 l -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
2 łyżki -
Liść laurowy suszony Prymat
5 szt -
Ziele angielskie całe Prymat
8 szt -
czosnek ząbki
3 szt -
chrzan
4 cm -
Pieprz czarny ziarnisty Prymat
8 szt
składniki na bulion warzywny
-
włoszczyzna
1 szt -
woda
2 l -
sól
1 łyżeczka
składniki na pierogi
-
grzyby suszone
300 g -
cebula biała
1 szt -
masło
3 łyżeczki -
sól
2 szczypty -
Pieprz czarny mielony Prymat
2 szczypty -
mąka pszenna
300 g -
woda gorąca
250 ml
dodatek końcowy
-
Majeranek suszony Prymat
1 opakowanie -
śliwki suszone
7 szt -
gruszki
suszone 7 szt -
jabłka suszone
7 szt
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Obrane buraki kroimy na mandolinie lub nożem na cienkie plastry. Układamy w glinianym naczyniu. Dodajemy pokrojone w kawałki ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, obrany chrzan oraz ziarna pieprzu. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy dwie łyżki soli i mieszamy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na 6-7 dni w ciepłe miejsce. Zakrywamy górę garnka lnianą ściereczką.
Opłukane grzyby zalewamy wodą dzień przed przygotowaniem barszczu. Dzień po gotujemy do miękkości razem z wodą którą zalane zostały grzyby. Odcedzamy grzyby z esencji grzybowej.
Obraną włoszczyznę zalewamy zimną wodą i gotujemy przez godzinę. Doprawiamy pod koniec solą. Odcedzamy bulion z warzyw. Mieszamy esencję grzybową z bulionem warzywnym. Gotujemy całość przez 15-20 minut. Dodajemy do zupy nasz zakwas z buraków. Dodajemy suszone śliwki, gruszki oraz jabłka. Doprawiamy majerankiem i czarnym pieprzem. Całość gotujemy jeszcze przez godzinę na wolnym ogniu.
Szatkujemy grzyby na mniejsze kawałki. Grzyby smażymy z obraną i pokrojoną w kostkę cebulą na maśle. Smażymy całość 10-15 minut. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy ciasto do miski i dolewamy stopniowo wodę. Dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi przez 10 minut. Wałkujemy na bardzo cienką warstwę.
Lepimy pierogi zgodnie z upodobaniem i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5-7 minut.
Pierogi zalewamy barszczem i doprawiamy pieprzem.
Komentarze (7)
Nie masz konta? Zarejestruj się