Świat pierogów

Opublikowano: 08.12.2015
Autor: Ifa
Świat pierogów
Uwielbiane, pachnące wspomnieniami z wakacji u babci i nadal chętnie jadane - pierogi. Z farszem na słono czy słodko, gotowane czy pieczone zawsze smakują doskonale.

Jedno z moich ulubionych dań w dzieciństwie, cieniutkie ciasto a w nim ukryty aromatyczny farsz. Najlepsze były z farszem ziemniaczano-twarogowym okraszone cebulką. Albo na słodko – z jagodami, słodkim twarożkiem czy truskawkami polane gęstą śmietaną. Bez nich nie wyobrażamy sobie polskiej, tradycyjnej Wigilii.

Pierogi znajdziemy w prawie każdej kuchni świata, ale wyróżnia je nadzienie, ciasto, sposób gotowania. Pierogi z mięsem, kapustą i grzybami, owocami, ruskie to nasza klasyka. Ale pierogi można nadziać prawie wszystkim, ugotować, zapiec, usmażyć, okrasić cebulką, chrupiącym boczkiem czy jak w krajach orientalnych podać z sosami na zimno, z jogurtem, oliwą.

Pierogi2

W  Chinach są to won tony, nadziewane przeważnie mięsem, krewetkami i grzybami, doprawione sosem sojowym, kolendrą.

Japońskie gyoza również nadziewane mięsem ale doprawione imbirem i czosnkiem, ich sekretem jest super cienkie ciasto, które się paruje.

Włosi swoje pierogi nazywają tortellini lub ravioli a nadzieniem jest ricotta, grzyby, mięso, szpinak, albo sezonowe warzywa. Pierożki gotuje się i od razu podaje, zazwyczaj polewa się je sosami.

Meksykańskie empanadas  powstają z mąki kukurydzianej i smażone są na głębokim tłuszczu, nadziewane są albo tylko mięsem albo warzywami.

Brazylijskie coxina nazwą i kształtem przypominają nóżkę kurczaka, do zrobienia ciasta używa się bulionu w którym gotował się kurczak, nadzieniem jest kurczak z serkiem kremowym, pierożki panieruje się i smaży w głębokim tłuszczu.

Żydowskie pierożki kreplach, to klasyczne pierogi ze znanego nam ciasta pierogowego, w kształcie trójkąta, nadziewane najczęściej z dobrze doprawioną wołowiną lub serem, smażone są w głębokim tłuszczu.

W Grecji są to tiropitakia, pierożki z ciasta filo, nadziewane najczęściej fetą lub innymi serami, doprawione lokalnymi ziołami, pieczone są w piekarniku.

Hiszpańskie calzone swoim ciastem nawiązują do pizzy, duże placki nadziewa się i składa w pół na kształt pieroga, wypieka się je i podaje z sosem.

W Niemczech to Maultaschen, w kaształcie kwadratu z przeróżnym nadzieniem.

W  Rosji i na Ukrainie są pielmieni albo wareniki. Pielmieni to rodzaj pierogów z farszem z surowego mięsa.

Historia pierogów

Pierwsze pierogi powstały w Chinach, w starożytności, i noszą nazwę jiaozi (Jiao ze) – pierożki nadziewane farszem z kapusty pekińskiej i mięsa. Po dziś dzień potrawą tą mieszkańcy Dalekiego Wschodu witają Nowy Rok, a Ci, którzy w nadzieniu odnajdą ukrytą monetę, wg wierzeń zapewnione mają szczęście i pomyślność przez następne 12 miesięcy. Do Polski dotarły w XIII wieku dzięki biskupowi Jackowi Odrowążowi, który zachwycił się ich smakiem podczas pobytu w Kijowie.

Kuchnia polska pokochała pierogi i to one są naszą specjalnością kulinarną. Receptury naszych prababć, babć, mam, przekazywane pokoleniowo goszczą do dzisiaj w naszym menu. Lubimy też eksperymentować z pierogami, dodawać rozmaite farsze np. dyniowy z ricottą czy brokułowo-serowy albo dodawać sosy.

Na słodko czy słono, ruskie czy z owocami  - wszystkie je uwiebiamy i trudno sobie bez nich wyobrazić polską kuchnię.

Ciasto na pierogi w kuchni polskiej

Co dom to inna szkoła robienia ciasta, mnie babcia uczyła że najważniejsze są proporcje i elastyczność ciasta. Ciasto nie zawiera wiele składników, była to tylko mąka, trochę soli i gorąca woda. Na ok. 3 szklanki mąki pszennej potrzeba ok. 1 szklanki wrzątku. Mąkę wysypuje się na stolnicę na kształt kopczyka, w środku robi się dołek i po trochu – uważając by się nie poparzyć – wlewa się gorącą wodę i wyrabia. Wyrabia się gładkie i elastyczne ciasto, łatwo odchodzące od ręki. Przykrywa ściereczką i zostawia na 30 minut, by odpoczęło. Potem wałkuje się możliwie cienkie placki i szklanką wykrawa małe okręgi. Na każdy krążek daje się tyle nadzienia by łatwo można było je zamknąć i nie uszkodzić ciasta. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, wrzucamy partiami na wrzątek i od momentu wypłynięcia gotujemy do 3 minut. Odkładamy na talerz. Dobrze żeby naczynie w którym będziemy je przechowywać wysmarować olejem, wtedy mamy pewność, że się nie posklejają. Ja każdą ułożoną warstwę też lekko pędzluję olejem.

Na świecie pierogi robi się z przeróżnej mąki: ryżowej, kukurydzianej, żytniej, ziemniaczanej, orkiszowej z dodatkiem jogurtu, śmietany, smalcu, mleka. Jedna cecha najważniejsza pierogów: ciasto powinno być elastyczne i dobrze się sklejać, by farsz nie wypadł w trakcie gotowania czy smażenia.

 

Kto ma ochotę na pierogi?

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem (Przepis)

Fajne wykorzystanie kaszy, bardzo proste i zdrowe. Te pierogi najbardziej nam smakowały ze smażoną cebulką, ale można też podać do nich skwarki i kwaśną śmietanę.

P1

  

Ravioli brokułowo-gryczane w serowym sosie (Przepis

Polski fusion, czyli połączenie włoskich ravioli z typowymi polskimi smakami: kaszą gryczaną i twarogiem. Wykorzystanie kuchni polskiej z dodatkiem smaków z innych tradycji kulinarnych.

Ravioli

  

Pieczone pierogi wigilijne (Przepis)

Kruche, idealne do zupy grzybowej lub barszczu. W naszej rodzinie są tradycją od bardzo dawna. Nie może ich zabraknąć na wigilijnym stole.

Pieczone

 

 Calzone w wersji mini (Przepis)

Jeśli zostało Wam gotowane mięso z kury z rosołu to można je świetnie wykorzystać do farszu. Farsz jest bardzo prosty i niewiele z nim pracy, bo to warzywa konserwowe jak groszek, kukurydza i marchewka, wszystko już ugotowane, wystarczy odsączyć z zalewy i wymieszać z mięsem.

Calzone

  

Pierożki won ton (Przepis)

Chińskie pierożki nadziewane aromatycznym mięsem i ugotowane na parze. Wyśmienicie smakują z orientalnym rosołem.

Won ton

 

 Smacznego!

prymat