Warzywna zapiekanka z wędliną

Boczek pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzany olej, usmażyć. Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki. Marchewki i buraki obrać i zetrzeć na tarce do ogórków. Por i cebulę pokroić w krążki. Do usmażonego boczku włożyć cebulę i por, zeszklić, dodać pokrojoną wędlinę, wymieszać. Naczynie żaroodporne posmarować smalcem, wyłożyć ziemniaki, oprószyć solą i pieprzem. Następnie dodać wędlinę z cebulą, na wierzch wyłożyć marchew z burakami, oprószyć solą i pieprzem. Wszystko posypać tartym serem, przykryć. Włożyć do piekarnika, piec w temp 190 stopni około 30 minut. Przed podaniem zapiekankę posypać posiekanym szczypiorkiem.