Syrop z pigwy

Pigwę dokładnie umyć i pokroić na ćwiartki usuwając ogonki i szypułki. Owoce pokroić w mniejsze kawałki razem ze skórką i przełożyć do malaksera - zmiksować najdrobniej jak się da. Miąższ zasypać cukrem, i wymieszać.
cytryny wyszorować, sparzyć, osuszyć i zetrzeć żółtą skórkę (bez białego albedo).
Dodać skórkę do pigwy i wszystko zalać sokiem ze wszystkich cytryn. Ponownie wymieszać.
Garnek nakryć i odstawić na kilka godzin np. na całą noc.
Po tym czasie postawić na małym ogniu i wolno podgrzewać ok. godzinę.
Syrop przecedzić przez gazę lub gęste sito. Wycisnąć wytloki z resztek syropu.

Pozostałe wygórowane owoce można zalać gorącą wodą i zagotować, aby uzyskać kompot. Można również zalać je wodką lub spirytusem i odstawić na kilka tygodni do zmacerowania. Powstanie nalewka.