Przepis i sposób przygotowania na: Musaka - greckie wspomnienie
Kroki postępowania
1
Bakłażany dokładnie myjemy.
Końcówki należy odkroić a całość wzdłuż na 1 - 1 , 2 cm plastry.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy bakłażana z obu stron.
UWAGA! Bakłażan pochłonie tyle oliwy z oliwek ile tylko nalejemy na patelnię, dlatego nie przesadzamy z ilością aby nie był zbyt tłusty.
Po smażeniu odkładamy na papier aby oddał nadmiar oliwy z oliwek, którą pochłonął podczas smażenia.
Końcówki należy odkroić a całość wzdłuż na 1 - 1 , 2 cm plastry.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy bakłażana z obu stron.
UWAGA! Bakłażan pochłonie tyle oliwy z oliwek ile tylko nalejemy na patelnię, dlatego nie przesadzamy z ilością aby nie był zbyt tłusty.
Po smażeniu odkładamy na papier aby oddał nadmiar oliwy z oliwek, którą pochłonął podczas smażenia.
2
Ponownie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. W kuchni Greckiej to podstawa.
Cebulkę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie, następnie dodajemy mięso i wszystko razem podsmażamy. Do podsmażonego mięsa z cebulą dodajemy przecier pomidorowy (ja użyłam takiego własnej roboty) i sok pomidorowy. Gotujemy aż do odparowania nadmiaru wody. Sos powinien mieć konsystencję sosu bolognese.
Pod koniec wszystko doprawiamy:
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zmielone goździki, cynamon ziele angielskie i boukovo.
Pewnie zastanawiacie się się co to jest boukovo? To płatki z suszonej ostrej papryki Ja przywiozłam ta przyprawę z Grecji ale można bez problemu zrobić ja samemu. Przyprawa jest pyszna i nadaje się do zup, wędlin, mięs i zapiekanek wszelkiego rodzaju. Warto więc zrobić jej więcej. A oto mój sposób na nią:
2kg suszonej ostrej papryki (polecam suszenie na niciach w miejscu dobrze oświetlonym światłem słonecznym oraz dobrze wietrzonym.) Po około 2 - 2,5 miesiąca papryki powinny być już dobrze ususzone. Jeśli na początku zastanawialiście się po co aż 2kg to powiem wam, że do kolejnego suszenia spokojne je zużyjecie. Po ususzeniu wycinamy łodyżki z papryk, resztę wrzucamy do woreczka foliowego (wraz z nasionami) i łamiemy na małe płatki. Taką przyprawę powinno się przechowywać w hermetycznie zamykanym słoiczku.
Cebulkę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie, następnie dodajemy mięso i wszystko razem podsmażamy. Do podsmażonego mięsa z cebulą dodajemy przecier pomidorowy (ja użyłam takiego własnej roboty) i sok pomidorowy. Gotujemy aż do odparowania nadmiaru wody. Sos powinien mieć konsystencję sosu bolognese.
Pod koniec wszystko doprawiamy:
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zmielone goździki, cynamon ziele angielskie i boukovo.
Pewnie zastanawiacie się się co to jest boukovo? To płatki z suszonej ostrej papryki Ja przywiozłam ta przyprawę z Grecji ale można bez problemu zrobić ja samemu. Przyprawa jest pyszna i nadaje się do zup, wędlin, mięs i zapiekanek wszelkiego rodzaju. Warto więc zrobić jej więcej. A oto mój sposób na nią:
2kg suszonej ostrej papryki (polecam suszenie na niciach w miejscu dobrze oświetlonym światłem słonecznym oraz dobrze wietrzonym.) Po około 2 - 2,5 miesiąca papryki powinny być już dobrze ususzone. Jeśli na początku zastanawialiście się po co aż 2kg to powiem wam, że do kolejnego suszenia spokojne je zużyjecie. Po ususzeniu wycinamy łodyżki z papryk, resztę wrzucamy do woreczka foliowego (wraz z nasionami) i łamiemy na małe płatki. Taką przyprawę powinno się przechowywać w hermetycznie zamykanym słoiczku.
3
Robimy sos beszamelowy ale nie przesadzamy z różnorodnością przypraw.
W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i prażymy ją przez 1-2 minuty ciągle mieszając drewnianą łyżką. Mąką zacznie wydawać specyficzny miły zapach gdy będzie już gotowa, pilnujmy jednak by nie zmieniła zbytnio koloru.
Następnie powoli dolewamy mleka (warto skorzystać z trzepaczki w tym etapie by nie zrobiły się gródki). wlewamy całe mleko aż do rozpuszczenia. Wbijamy dwa żółtka i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Pod koniec doprawiamy:
sól, pieprz i gałka muszkatołowa.
W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i prażymy ją przez 1-2 minuty ciągle mieszając drewnianą łyżką. Mąką zacznie wydawać specyficzny miły zapach gdy będzie już gotowa, pilnujmy jednak by nie zmieniła zbytnio koloru.
Następnie powoli dolewamy mleka (warto skorzystać z trzepaczki w tym etapie by nie zrobiły się gródki). wlewamy całe mleko aż do rozpuszczenia. Wbijamy dwa żółtka i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Pod koniec doprawiamy:
sól, pieprz i gałka muszkatołowa.
4
Pora układać naszą Musakę.
Na dno naczynia wykładamy bakłażana. Układamy tak aby powstała w miarę równa warstwa.
Na dno naczynia wykładamy bakłażana. Układamy tak aby powstała w miarę równa warstwa.
5
Na bakłażana wykładamy mięso.
Aby było równomiernie rozprowadzone potrząsamy naczyniem aby każdy zakamarek był wypełniony.
Aby było równomiernie rozprowadzone potrząsamy naczyniem aby każdy zakamarek był wypełniony.
6
Wierzch smarujemy naszym beszamelem.
Również staramy się go równo rozprowadzić.
Również staramy się go równo rozprowadzić.
7
Na górę kruszymy ser feta - warto kupić oryginalną fetę lub inny ser pochodzenia greckiego a nie zastępować go w tym przypadku serami sałatkowymi. Różnica w smaku i konsystencji jest ogromna więc skorzystajmy z oryginalnej fety.
Całość wstawiamy do piekarnika 180 stopni celsjusza, 45minut, termoobieg (termoobieg wyłączamy na ostatnie 5 minut).
Skąd będziemy wiedzieć, że Musaka jest gotowa? Mięsko i jego zalewa powinno widocznie bulgotać pod beszamelem a ser na wierzchu powinien być zarumieniony.
Ps. Musaka łatwo się kroi i porcjuje po wystygnięciu. Można ją później podgrzać albo od razu zapiekać w osobnych mniejszych naczyniach.
SMACZNEGO :)
Całość wstawiamy do piekarnika 180 stopni celsjusza, 45minut, termoobieg (termoobieg wyłączamy na ostatnie 5 minut).
Skąd będziemy wiedzieć, że Musaka jest gotowa? Mięsko i jego zalewa powinno widocznie bulgotać pod beszamelem a ser na wierzchu powinien być zarumieniony.
Ps. Musaka łatwo się kroi i porcjuje po wystygnięciu. Można ją później podgrzać albo od razu zapiekać w osobnych mniejszych naczyniach.
SMACZNEGO :)
