BAŻANT PO ŁOWIECKU

Sprawionego ptaka natrzeć wewnątrz solą wymieszaną z pieprzem i potłuczonym jałowcem; z zewnątrz posypać solą i pieprzem, pokropić sokiem z połowy cytryny i zostawić na pół godziny. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i udusić w oleju Wielkopolskim. Natkę i szalotki posiekać i usmażyć na oleju Wielkopolskim. Następnie zmieszać z pieczarkami. Tą masą nafaszerować bażanta i zaszyć. Odłożyć do lodówki na 3 dni. Przed upieczeniem do wnętrza ptaka włożyć łyżkę oleju Wielkopolskiego. Wstawić do gorącego piekarnika i piec polewając olejem Wielkopolskim aż bażant zmięknie. Z upieczonego bażanta wyjąć farsz i włożyć do bulionu, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową, startą skórką z cytryny oraz tłuszczem z pieczenia. Wcisnąć sok z pozostałej połówki cytryny, wymieszać i polać ptaka na półmisku.