Przepis i sposób przygotowania na: Ryba a la Santa Barbara
SPOSÓB WYKONANIA: Przygotować sos. Podsmażyć cebulę na 2 dag masła. Dodać wino, mleczko i zredukować o połowę. Na reszcie masła podsmażyć łyżeczkę mąki. Dodać annatto. Wymieszać i dodać do sosu. Chwilę razem pogotować. Doprawić solą i pieprzem. W misce wymieszać jajka. Wymieszać kokos z dymką i natką. Filety posolić, panierować w mące, jajkach i kokosie. Smażyć na złoto. Osączyć na papierze. Rybę podawać z ciepłym sosem.