Schab w czerwonym winie

Mięso dzielimy na 4 kotlety o jednakowej grubości a następnie rozbijamy je /najlepiej drewnianym tłuczkiem zwilżonym w wodzie/ na grubość ok. 1 cm. Tak przygotowane mięso oprószamy solą i odstawiamy w chłodne miejsce na 30 min. Na patelni rozgrzewamy smalec i olej i na rozgrzanym tłuszczu smażymy na rumiano z obu stron kotlety. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do nagrzanego piekarnika żeby nie wystygły. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa podsmażamy oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Gdy sos z pieczarek wyparuje dodajemy je do kotletów.Następnie na patelnię po smażeniu pieczarek wlewamy wino i podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając do czasu aż tłuszcz połączy się z winem i utworzy jednolity sos. Do sosu dodajemy śmietanę, mieszając mocno podgrzewamy ale nie zagotowujemy i wlewamy do mięsa i pieczarek. Gotową potrawę podgrzewamy jeszcze ok. 10-15 min w piekarniku by smaki dokładnie się połączyły.