Przepis i sposób przygotowania na: Salceson ozorkowy
Golonki, ozorki i podgardle zalać zimną wodą i gotować, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podgardle i ozorki wyjąć po ok. godzinie.
Ozorki studzić wkładając do zimnej wody i obrać ze skóry.
Podgardle położyć na talerzu i pozwolić mu wystygnąć.
Skórki i tłuszcz z golonki zmielić na najdrobniejszym sitku. Podgardle podzielić na połowę - część zmielić, a resztę pokroić w kostkę.
Ozorki pokroić na kilka części lub pozostawić w całości.
Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Przełożyć do gorącego wywaru i mieszać do rozpuszczenia.
Wywar doprawić do smaku pieprzem czarnym i ziołowym, czosnkiem granulowanym i solą. Odmierzyć i połączyć z odpowiednią ilością suszonej krwi wieprzowej - zmiksować na jednolity płyn.
Dodać zmielone i pokrojone składniki - całość przełożyć dość luźno do sztucznej osłonki albo naturalnego pęcherza/żołądka, szczelnie zawiązać i parzyć w 80-85*C przez 2,5 godz.
Wyjąć z wrzątku, pozwolić na odparowanie i lekkie przestygnięcie. W naturalnej osłonie obciążyć deseczką i czymś ciężkim. Ostudzić i schłodzić w lodówce.
Taki salceson nadaje się do mrożenia.