Sałatka z grillowanym serem halloumi i krewetkami

Przygotować marynatę z oliwy z oliwek, soku z limonki, czosnku, mięty i papryczki chili. Podzielić ją na dwie części. Krewetki umyć i obrać zostawiając ogonki. Ser halloumi pokroić w plastry zalać połową marynaty (marynować ok. 30-40 minut), drugą część marynaty dodać do krewetek (marynować ok. godziny).
Orzechy i słonecznik prażymy na patelni.

Paprykę kroimy w kostkę. Rukolę płuczemy i zostawiamy aby obciekła. Na talerzu, układamy suchą rukolę, pomidorki przerojone na pół, paprykę żółtą i czerwoną.

Na mocno rozgrzanej patelni jednocześnie smażymy halloumi i krewetki wyjęte z marynaty z obu stron na złoty kolor.

Krewetki i ser dodajemy do sałatki, posypujemy wszystko prażonymi orzechami i słonecznikiem, bazylią cytrynową i polewamy marynatą, w której był ser.