Pizza Calzone z szynką i pieczarkami

Wsypujemy mąkę do miski. Dodajemy cukier, sól i zioła. Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i wyrabiamy ciasto. Wodę z mlekiem mieszamy, dodajemy drożdże i dolewamy do mąki. Ciasto wyrabiamy około 10 minut. Odstawiamy pod przykryciem na godzię..

Obieramy i szatkujemy cebulę w drobną kostkę. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę. Rozgrzewamy na patelni oliwę z oliwek. Dodajemy czosnek i cebulę. Smażymy około 1 minutę aż cebula się zeszkli.. Dodajemy pokrojone i pozbawione skórki pomidory pelati wraz z sokiem z pomidorów. Redukujemy na wolnym ogniu nadmiar wody. Mieszamy co jakiś czas aby pomidory się nie przypaliły. Redukcja wody powinna trwać 25-30 minut. Sos powinien być gęsty. Po zredukowaniu przelewamy sos do garnka i miksujemy blenderem na gładką masę. Czekamy aż sos ostygnie. Dodajemy oregano i bazylię do smaku. Doprawiamy solą i cukrem. Ilość cukru jest uzależniona od poziomu kwaskowatości pomidorów. Istotny jest balans pomiędzy kwaskowatością a słodkością. Kiedy sos przestanie być kwaśny nie dodajemy już cukru.

Obrane pieczarki kroimy w plastry i smażymy na odrobinie oleju. Proces powinien zając 25 minut. Pieczarki powinny być pozbawione wody.

Wałkujemy ciasto na grubość około 1,5 cm. Dodajemy na całe ciasto nasz ziołowy sos pomidorowy. Na jedną połowę pizzy kładziemy pieczarki, szynkę i starty ser. Całość zwijamy jak w przypadku pieroga i łączymy robiąc ranty.

Kroimy szynkę w plastry o długości na poziomie 1-2 cm.

Wstawiamy do piekarnika na 20-22 minuty (termoobieg 200 C).