Medaliony wieprzowe w sosie pomidorowym

1. Z łopatki wykroić medaliony o grubości ok. 1,5 cm. Mięso lekko zbić drewnianą pałką lub wałkiem, oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z oliwą i obsmażyć medaliony po ok. 3 minuty z każdej strony. Medaliony przełożyć do rondla z grubym dnem a na patelnię wlać wino. Wino mocno podgrzać, cały czas mieszając i przelać do rondla. Dodać krojone pomidory, ok. 200 ml wody, bazylię, rozmaryn, kapary, oliwki i filety anchois. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu aż mięso będzie prawie miękkie.
2. Odkryć rondel i całość redukować przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu aż sos zgęstnieje.

Medaliony podać z rumianymi ziemniakami, sałatą. Sos do medalionów podać osobno.