Kluski ziemniaczano-ryżowe z boczkiem

Gorący ryż i gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę i pozostawić do przestygnięcia do takiej temperatury, aby dało się je zagnieść dłonią.
Dodać surowe żółtka, skrobię ziemniaczaną albo ryżową oraz tyle mąki kukurydzianej, aby ciasto pozwoliło się zagnieść i uformować.
Z ciasta od razu toczyć wałeczki grubości palca i długości ok.7-8cm.
Ugotować w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzić i zahartować w misce z zimną wodą. Odcedzić i osączyć z pozostałości wody.

Wędzony parzony boczek pokroić w kosteczkę i zrumienić na suchej patelni.
Na wytopionym tłuszczu zrumienić kluseczki.