Doradca Smaku VIII: Medaliony cielęce z batatami, odc. 11

Obieramy batat i ziemniaki, a następnie kroimy je w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i przekładamy pokrojone ziemniaki. Chwilę smażymy, a następnie wlewamy połowę bulionu warzywnego. Po upływie 3 minut dodajemy pokrojonego batata i wlewamy resztę bulionu. Doprawiamy oregano, solą i pieprzem. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie, a bulion odparuje. Na koniec dodajemy starty parmezan.

Schab kroimy na cztery części, doprawiamy solą i białym pieprzem, a następnie rozbijamy na cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy pozostałe masło i niewielką ilość oliwy. Medaliony smażymy po dwie minuty z każdej strony.

Miąższ pomidora kroimy w kostkę i łączymy z kaparami i łyżką oliwy z oliwek.
Na talerz wykładamy podsmażone warzywa, medaliony cielęce i pomidory z kaparami. Danie możemy ozdobić liśćmi botwiny.