Jeśli chcemy smażyć na maśle warto używać masła klarowanego.
Jest ono pozbawione białka, dzięki czemu nie przypala się,a dodatkowo jest delikatniejsze i dużo zdrowsze od tradycyjnego masła. Aby je przygotować, masło wrzucamy do rondelka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie zmniejszamy ogień i zbieramy łyżeczką zebraną na maśle zawiesinę utworzoną z cząsteczek mleka. Odstawiamy rondelek z ognia, czekamy aż ostygnie i przelewamy do drugiego naczynia, tak aby pominąć osadzające się na dnie cząstki mleka. Finalnie powinniśmy otrzymać klarowny, złoty płyn bez jakichkolwiek zanieczyszczeń. Takie masło nie przypala się, ma delikatniejszy smak i tworzy ładną glazurę na potrawach. Oprócz tego, możemy przechowywać je w lodówce i ponownie podgrzewać. W wielu sklepach można znaleźć również gotowe klarowane masło.
