Wytrawny cydr

przepis Małgorzaty Caprari z "Nalewki, likiery i wina domowe"
Do przygotowania cydru należy użyć świeżego soku jabłkowego (jabłka należy pozbawić gniazd nasiennych i wrzucić do sokownika).
Sklarowany sok przelej do czystego (wyparzonego i wysuszonego) gąsiora razem z matką drożdżową. Zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną i odstaw do fermentacji w temperaturze ok. 20 stopni. Po burzliwej fermentacji (gdy na dnie osadzi się osad) zlej rurką cydr do mniejszego naczynia, wypełniając je po brzegi i zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną. Przenieś do zimniejszego pomieszczenia (10-15 stopni). Gdy na dnie pojawi się osad, cydr przelej do butelek i zakorkuj je. Przechowuj z ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.