Szparagowe wariacje

Opublikowano: 05.05.2012
Autor: Renia1
Szparagowe wariacje
Na naszym rynku dostępne są szparagi białe oraz szparagi zielone, o nieco bardziej zdecydowanym smaku i co najważniejsze nie wymagające obierania. Szparagi białe obiera się od góry tuż pod główką, odcinając zdrewniałe końce. Odpadków nie należy wyrzucać, ale ugotować ze szparagami lub osobno.

Najkorzystniej jest gotować szparagi w całości. Związuje się je w pęczki po 8-10 szparagów i ustawia pionowo w naczyniu. Zalewa osolonym (ewentualnie z dodatkiem cukru) wrzątkiem, do którego dla zachowania aromatu dodaje się niewielki kawałek masła oraz sok z cytryny. Soku z cytryny nie dodaje się podczas gotowania zielonych szparagów, ponieważ zabarwia je na szaro. Szparagi białe gotuje się do miękkości, a zielone krócej (al. dente). Czas gotowania wynosi ok. 15-20 minut w zależności od grubości i świeżości szparagów. Szparagi wyjmuje się, gdy czubki są miękkie, końce mogą być twardawe.

Szparagi charakteryzują się delikatnym smakiem i doskonale komponują się z potrawami mięsnymi, rybami, drobiem oraz z innymi warzywami. Walory smakowe, lekkostrawność, duża zawartość witamin i składników mineralnych oraz niska wartość energetyczna (100 g świeżych szparagów dostarcza zaledwie 18 kalorii!) sprawiają, iż szparagów nie powinno zabraknąć w wiosennej diecie.

źródło:http://aktywni.pl/aktualnosci/szparagi-zrodlo-witamin-i-mineralow/

 

SZPARAGI W SZYNCE PARMEŃSKIEJ POD SOSEM MUSZTARDOWO-MIODOWYM

SKŁADNIKI:

-szparagi ok 10 szt

-szynka parmeńska 10 plasterków

-oliwa

SOS:

-musztarda 1 łyżka

-miód 1 łyżka

-oliwa z oliwek 1 łyżka

-śmietana 18% gęsta 1,5 łyżki

-rozmaryn

-pieprz kolorowy

 

1. Wszystkie składniki na sos wymieszać ze sobą.

2. Szparagi obrać 1/3 od spodu, odłamać zdrewniałe końcówki, gotować al dante ok 10 min, tak by główki wystawały ponad powierzchnie wody.

3. Wystudzone szpargi obwinąć szynką parmeńską, smażyć na małej ilość oliwy z każdej strony, posmarowane delikatnie przygotowanym sosem.

4. Na tej samej patelce po smażeniu szparagów można podsmażyć ugotowane wczesniej ziemnaki i podać jako dodatek.

 

BIAŁE SZPARAGI ZAPIEKANE POD SOSEM SEROWO-BESZAMELOWYM

Składniki:

-białe szparagi 1/2 pęczka

-masło 2 łyżki

-mąka 2 łyżki

-mleko 1/2 szklanki

-śmietana 18% gęsta 1/2 szklanki

-ser niebieski pleśniowy 40g

-ser zółty 40g

-ser feta 40 g

-sól, pieprz, gałka muszkatułowa

-oliwa

-szynka 2-3 plastry

 

1.Szparagi obież nożykiem do warzyw zaczynając od główki, odłam zdrewniałe końce. Zwiąż sznurkiem i gotuj ok 15 min tak by główki wystawały ponad poziom wody.

2.SOS: Roztop masło w rondelku, dodaj mąkę,poczekaj aż się spieni. Dodaj śmietanę i mleko - mieszaj energicznie aż do momentu zgęstnienia. Dodaj przyprawy. Zdejmij z ognia. Sery pokrusz na kawalki, dodaj do sosu.

3.Do naczynia żaroodpornego wlej na dno troche oliwy, ułóż szparagi, zalej sosem, tak by główki wystawały na wierzch. Posyp pkrojoną w kostkę szynką. Piecz w 180 st.C ok 20 min, aż sos się przyrumieni.

 

ZUPA KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW

Składniki:

-750 ml bulion warzywny,
-0,5 kg szparagi białe,
-1 szt cebula,
-2 sztuki ziemniaki,
-1 szklanka śmietana 18-procentowa,
-Sól,
-pieprz,
-zielenina

1.Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce, odciąć główki. Cebulę poszatkować, podsmażyć na oliwie. Ziemniaki pokroić na kawałki. Bulion (może być rosół) podgrzać, dorzucić szparagi (bez główek), podsmażoną cebulę i ziemniaki. Gotować ok. 20-25 min. Główki ugotować oddzielnie w osolonej wodzie ok. 10 min.

2.Ostudzić bulion z warzywami i zmiksować blenderem. W razie potrzemy można przetrzeć dodatkowo przez sitko. Dodać śmietanę i podgrzać zupę. Gdyby była za rzadka można zaprawić mąką. Doprawić pieprzem i solą.

3.Ozdobić główkami od szparagów i pietruszką, bądź koperkiem.

 

ZUPA KREM Z ZIELONYCH SZPARAGÓW PODANA Z CZOSNKOWYMI GRZANKAMI

Składniki:

-szparagi zielone 1 pęczek

-bulion 700ml

-cebula 1 szt

-czosnek 2 ząbki

-oliwa

-śmietana 18% gęsta 0,5 szklanki

-sól, piepz, gałka muszkatułowa

-chleb 2 kromki

-ser żółty 

 

1.Szparagi obrać w 1/3 od dołu odciąć zdrewniałe końce, odciąć główki. Cebulę poszatkować, czosnek zgnieść podsmażyć na oliwie.  Bulion (może być rosół) podgrzać, dorzucić szparagi (bez główek), podsmażoną cebulę i czosnek. Gotować ok. 15 min. Główki ugotować oddzielnie w osolonej wodzie ok. 5 min. Odłożyć do dekoracji.

2. Zawartość garnka wystudzić.  Umiksować blenderem.

3. Do zmiksowanej zupy dodać śmietanę, przyprawy, podgrzać.

4.Zupę udekorować grzankami podsmaażonymi wraz z ząbkiem czosnku na oliwie oraz kawałkami żółtego sera. Może to być też parmezan, camembert lub gorgonzola.

 

prymat