SWOJSKI BALERON

BALERON

Składniki:
1 kg karkówka bez kości,
40 g Sól,
1 g saletra,
pieprz,
ziele angielskie,
jałowiec,
liść laurowy

PRZYGOTOWANIE

Mięso natarte solą i przyprawami ułożyć w kamiennym garnku, obciążyć i przechować w chłodnej piwnicy około 12 dni. Po upływie tego czasu mięso wyjąć, opłukać, zawinąć ciasno w błonę zdjętą z sadła, osznurować i wędzić. Po uwędzeniu baleron można będzie przechować około 4 tygodni. Surowy baleron przed podaniem należy ugotować tak, jak szynkę i wystudzić w wodzie, w której się gotował.