Smażenie, duszenie, gotowanie i pieczenie mięs

Mimo że mięso spożywane na surowo jest łatwiej strawne, to poza befsztykiem po tatarsku, sporządzonym z polędwicy lub rostbefu, w tej postaci mięsa się nie jada. Wszystkie mięsa poddaje się obróbce cieplnej, przez co stają się smaczniejsze i wolne od zakażeń bakteriami chorobotwórczymi oraz pasożytami. Istnieją cztery metody przyrządzania mięsa:gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie. Przy sporządzeniu potraw z mięsa należy dążyć do tego, aby można osiągnąć tylko dzięki odpowiednio dobranej obróbce cieplnej, dostosowanej do rodzaju potrawy i jakości mięsa. Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych, napiszę kilka słów o pieczeniu mięs. Pieczenie i zapiekanie mięsa. Do pieczenia przeznacza się mięso dobrej jakości, bez błon, ścięgien i niezbyt tłuste. Na jakość potrawy wpływa tzw.dojrzałość mięsa...