Słodkości warte grzechu. Rogale marcińskie

Od razu się przyznaję, że moje rogaliki są troszkę oszukane… Nie mogłam bowiem dostać białego maku.

Jak głosi tradycja rogal marciński (świętomarciński) to rogal z nadzieniem z białego maku przygotowywany w Poznaniu oraz większości powiatów województwa wielkopolskiego z okazji dnia św. Marcina – 11 listopada.

Rogale marcińskie

Ciasto

60 dag mąki pszennej

30 dag masła

5 dag drobnego cukru

2 dag drożdży świeżych

200 ml ciepłego mleka

jajo

szczypta soli

Mąkę przesiać do dużej misy. Dodać pokruszone drożdże, mleko, cukier, jajo i szczyptę soli. Wyrobić gładkie ciasto, dodając na samym końcu połowę stopionego i przestudzonego masła. Ciasto wstawić do lodówki na 12 godzin.

Schłodzone ciasto wyjąć. Rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować cienko masłem, złożyć na cztery, ponownie rozwałkować, złożyć i schładzać 30 minut w lodówce. Wałkowanie, składanie i chłodzenie powtarzać trzykrotnie.

Nadzienie

40 dag maku

15 dag drobnego cukru

5 dag masła

5 dag orzechów laskowych

5 dag płatków migdałowych

5 dag herbatników

5 dag daktyli

5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej

5 dag rodzynek królewskich

2 białka

Mak sparzyć i przemielić razem z daktylami. Wymieszać z posiekanymi orzechami, migdałami i rodzynkami, pokruszonymi herbatnikami, skórką pomarańczową, cukrem i masłem. Na samym końcu połączyć z pianą ubitą z białek.

Ciasto podzielić na trójkąty. Każdy z nich posmarować porcją przygotowanego nadzienia. Zwinąć, formułując zgrabne rogaliki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec 20 minut.

Po ostudzeniu polukrować i posypać posiekanymi orzechami.