Karpatka jest wyrobem cukierniczym w postaci dwóch warstw ciasta przełożonych kremem budyniowym.
Bazą karpatki jest ciasto parzone, do którego ja jakoś nie mogłam się przekonać. A przygotowałam się bardzo starannie – przeglądając artykuły wraz z uwagami do przygotowania ciasta i niebywale apetyczne fotografie z uwidocznionym efektem końcowym. Oczami wyobraźni widziałam pięknie wypieczone ciasto z nieregularną powierzchnią przypominającą góry. Kierując mój tok myślenia na pozytywne tory (przecież nie mogło się nie udać!) zabrałam się do pracy. I jakież było moje zdziwienie gdy pierwsze upieczone ciasto okazało się MEGA zakalcem.
Jednak praktyka czyni mistrza…
Karpatka królewska
160 g mąki pszennej
125 g masła
250 ml wody
5 dużych jaj
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masło przełożyć do garnka, rozpuścić. Dodać wodę i doprowadzić składniki do wrzenia. Wsypać przesianą mąkę. Zagotować, cały czas mieszając (masa musi mieć jednolitą konsystencję). Po lekkim przestudzeniu dodać jaja i proszek do pieczenia. Utrzeć gładkie ciasto i podzielić na dwie, równe części. Jedną część ciasta rozprowadzić w przygotowanej prostokątnej formie do pieczenia. Piec 20 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu pozostawić ciasto przez 15 minut w piekarniku. W taki sam sposób upiec drugą część ciasta.
140 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
100 g masła
500 ml mleka
2 żółtka
laska wanilii
W garnku zagotować 350 ml mleka, masło oraz cukier. Pozostałe mleko połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, żółtkami oraz ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii. Dodać do gotującego mleka. Cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gorący krem waniliowy wyłożyć na jedno z upieczonych ciast.
200 g czekolady mlecznej
140 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki pszennej
80 g masła
70 g drobnego cukru
500 ml mleka
W garnku umieścić 350 ml mleka, czekoladę mleczną, masło i cukier. Zagotować i dodać obie mąki rozprowadzone pozostałym mlekiem. Zagotować, cały czas mieszając. Wyłożyć na krem waniliowy.
Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku. Pozostawić, aby napęczniała. Schłodzone mleczko kokosowe otworzyć. Kremową część mleczka przełożyć do metalowej misy. Ubijać mikserem na wysokich obrotach przez 2 minuty. Połączyć z cukrem pudrem i żelatyną. Przygotowaną masę kokosową wyłożyć na krem czekoladowy. Przykryć drugim blatem ciasta, lekko dociskając. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.
