Słodkości warte grzechu. Fantazja porzeczkowa

Opublikowano: 15.08.2012
Autor: Agnieszka_B
Słodkości warte grzechu. Fantazja porzeczkowa
Kolejna letnia propozycja. Tym razem z czerwonymi porzeczkami, które nadają całości lekko kwaskowego smaku. Ciacho, które mi się wyjątkowo udało...

 

 

 

Nad tym ciastem myślałam dość długo i intensywnie. Chciałam stworzyć coś wyjątkowego. Coś, co nie byłoby ani za słodkie, ani mało słodkie. Od początku wiedziałam, że chcę połączyć czekoladowy spód (sentyment do czekolady), krem budyniowy i  czerwone porzeczki. Ciąg dalszy z minuty na minutę ulegał zmianie. Cały czas czegoś mi brakowało. W wersji ostatecznej dodałam jeszcze porzeczkową masę na bazie śmietany i chrupiącą bezę.

 

 

Fantazja porzeczkowa

 

Czekoladowy spód:

200 g mąki pszennej

100 g drobnego cukru

100 ml oleju słonecznikowego

50 ml śmietany 18 %

2 łyżki kakao

1 łyżka klasycznej czekolady w proszku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

5 jaj

 

Jaja ubić z cukrem niemal do białości. Cały czas ucierając dodawać stopniowo olej słonecznikowy, a następnie śmietanę. Mąkę przesiać do misy. Dodać kakao, klasyczną czekoladę w proszku, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wymieszać i dodać do ucieranej masy. Starannie połączyć składniki. Ciasto przełożyć do kwadratowej formy o boku około 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzić.

 

Masa budyniowa:

180 g masła

150 g drobnego cukru

700 ml mleka

2 opakowania budyniu waniliowego

sok wyciśnięty z połowy cytryny

 

600 ml mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić proszek budyniowy i dodać do gotującego mleka. Ponownie zagotować (cały czas mieszając). Ostudzić. Gdy budyń będzie zimny utrzeć na gładki krem z masłem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Przygotowaną masę budyniową rozprowadzić równą warstwą na czekoladowym spodzie.

 

 

Masa porzeczkowa:

500 g czerwonych porzeczek

100 g  cukru pudru

400 ml śmietany 30 %

50 ml mleka

2 łyżki żelatyny spożywczej

 

Porzeczki opłukać pod bieżącą wodą, osączyć na sitku i odszypułkować. ¾ owoców przetrzeć przez sito. Żelatynę namoczyć w gorącym mleku. Pozostawić, aby napęczniała. Śmietanę ubić na sztywno. Połączyć z cukrem pudrem, przetartymi owocami i żelatyną.  Pozostałe porzeczki rozsypać na masie budyniowej. Na to wyłożyć masę porzeczkową.

 

Beza:

150 g cukru kryształu

2 łyżki syropu z owoców granatu

szczypta soli

5 białek

 

Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Cały czas ubijając dodawać małymi porcjami cukier. Na samym końcu połączyć z syropem z owoców granatu. Przełożyć do formy (tej samej w której został upieczony spód czekoladowy). Formę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120°C Piec 70 minut. Ostudzoną bezę ułożyć na warstwie porzeczkowej.

 

Fantazję porzeczkową można ozdobić czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej i świeżymi owocami.

 

Na sam koniec tylko taka drobna sugestia – przygotowanie ciasta należy rozpocząć od przygotowania czekoladowego spodu, następnie dobrze jest przygotować bezę, masę budyniową i na samym końcu masę porzeczkową.

 

A oto efekt:

 

Słodkości warte grzechu. Fantazja porzeczkowa

 

 

Słodkości warte grzechu. Fantazja porzeczkowa

prymat