Nad tym ciastem myślałam dość długo i intensywnie. Chciałam stworzyć coś wyjątkowego. Coś, co nie byłoby ani za słodkie, ani mało słodkie. Od początku wiedziałam, że chcę połączyć czekoladowy spód (sentyment do czekolady), krem budyniowy i czerwone porzeczki. Ciąg dalszy z minuty na minutę ulegał zmianie. Cały czas czegoś mi brakowało. W wersji ostatecznej dodałam jeszcze porzeczkową masę na bazie śmietany i chrupiącą bezę.
Fantazja porzeczkowa
Czekoladowy spód:
200 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
100 ml oleju słonecznikowego
50 ml śmietany 18 %
2 łyżki kakao
1 łyżka klasycznej czekolady w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
5 jaj
Jaja ubić z cukrem niemal do białości. Cały czas ucierając dodawać stopniowo olej słonecznikowy, a następnie śmietanę. Mąkę przesiać do misy. Dodać kakao, klasyczną czekoladę w proszku, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wymieszać i dodać do ucieranej masy. Starannie połączyć składniki. Ciasto przełożyć do kwadratowej formy o boku około 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzić.
Masa budyniowa:
180 g masła
150 g drobnego cukru
700 ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego
sok wyciśnięty z połowy cytryny
600 ml mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić proszek budyniowy i dodać do gotującego mleka. Ponownie zagotować (cały czas mieszając). Ostudzić. Gdy budyń będzie zimny utrzeć na gładki krem z masłem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Przygotowaną masę budyniową rozprowadzić równą warstwą na czekoladowym spodzie.
Masa porzeczkowa:
500 g czerwonych porzeczek
100 g cukru pudru
400 ml śmietany 30 %
50 ml mleka
2 łyżki żelatyny spożywczej
Porzeczki opłukać pod bieżącą wodą, osączyć na sitku i odszypułkować. ¾ owoców przetrzeć przez sito. Żelatynę namoczyć w gorącym mleku. Pozostawić, aby napęczniała. Śmietanę ubić na sztywno. Połączyć z cukrem pudrem, przetartymi owocami i żelatyną. Pozostałe porzeczki rozsypać na masie budyniowej. Na to wyłożyć masę porzeczkową.
Beza:
150 g cukru kryształu
2 łyżki syropu z owoców granatu
szczypta soli
5 białek
Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Cały czas ubijając dodawać małymi porcjami cukier. Na samym końcu połączyć z syropem z owoców granatu. Przełożyć do formy (tej samej w której został upieczony spód czekoladowy). Formę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120°C Piec 70 minut. Ostudzoną bezę ułożyć na warstwie porzeczkowej.
Fantazję porzeczkową można ozdobić czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej i świeżymi owocami.
Na sam koniec tylko taka drobna sugestia – przygotowanie ciasta należy rozpocząć od przygotowania czekoladowego spodu, następnie dobrze jest przygotować bezę, masę budyniową i na samym końcu masę porzeczkową.
A oto efekt:
