Mięso do pieczenia na ruszcie wybieramy chude i kroimy je na niewielkie kawałki, aby mogło szybko i równomiernie się upiec. Będzie bardziej kruche i soczyste, jeśli 24 godziny wcześnie włożymy je do marynaty i będziemy trzymali w lodówce.
Ryby pieczemy w folii aluminiowej lub w specjalnym ruszcie – w całości np. pstrąga albo w dzwonkach lub filetach np. łosoś, karp.
Warzywa i owoce pieczemy w folii aluminiowej lub bezpośrednio na ruszcie.
Ryby i warzywa wystarczy na pól godziny przed grillowaniem posmarować olejem, a nabiorą wyrazistego smaku, zwłaszcza jeśli użyjemy oleju aromatyzowanego świeżymi ziołami np. pietruszką, tymiankiem, melisą czy bazylią, albo owocami jałowca lub liśćmi laurowymi.
Przed pieczeniem produkty należy osączyć z nadmiaru marynaty i oleju.
Upieczone kawałki warzyw i mięsa solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonych potraw.
