Wieprzowina w sosie własnym. Prawdziwy polski smak, który pamiętam od zawsze. W moim rodzinnym domu dość często gościła na stole. Krucha, delikatna w smaku, bez zbędnych dodatków. Koniecznie z dużą ilością sosu i zawsze w towarzystwie ziemniaków lub kopytek. Zawsze wolałam te drugie. Taka spółka jakoś bardziej mi pasowała. Niezapomniany smak…
Kopytka z wieprzowiną w sosie własnym
Wieprzowina w sosie własnym:
500 g łopatki bez kości
1 łyżka mąki pszennej
1 biała cebula
olej rzepakowy
pieprz czarny grubomielony
sól
Mięso oczyścić, umyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić, po czym na patelnię przełożyć kawałki mięsa. Posypać solą i czarnym grubomielonym pieprzem. Smażyć do czasu, aż mięso nabierze brązowego koloru. Przełożyć do garnka i zalać 200 ml przegotowanej wody. Dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. Sos zagęścić mąką pszenną rozprowadzoną w 3 łyżkach zimnej wody.
Kopytka:
1 kg ziemniaków
250 g mąki pszennej
1 jajo
sól
Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem ½ łyżeczki soli. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Ostudzić. Dodać jajo i ¾ przygotowanej mąki pszennej. Zagnieść gładkie ciasto – jeśli będzie ono bardzo klejące można dodać mąki. Ciasto podzielić na 5 części, w miarę potrzeby delikatnie podsypując mąką. Z każdej uformować lekko spłaszczony wałek, który następnie podzielić na ukośne kawałki. Gotować w osolonej, wrzącej wodzie. Wyjmować po około 2 minutach, od wypłynięcia na wierzch. Wyjmować na talerz i podawać z przygotowaną wieprzowiną w sosie własnym.
Do kopytek z wieprzowiną w sosie własnym polecam tarte czerwone buraczki z jednym z jesiennych dodatków – śliwką lub jabłkiem.
