Chile zachwyca nie tylko pięknym i zróżnicowanym krajobrazem, czy burzliwą historią sięgającą czasów rdzennych Indian odpierających ataki Inków, a w późniejszym okresie hiszpańskich konkwistadorów dokonujących podboju państwa. Zachwyca również od strony kulinarnej, stanowiąc ciekawe połączenie smaków z różnych stron świata. Smaków typowych dla kuchni Indian i tych, które przybyły wraz z kolejnymi falami imigrantów. Poprzez takie przemieszanie trudno mówić o typowej kuchni chilijskiej.
Chilijska kuchnia może w sobie rozkochać przede wszystkim miłośników ryb i owoców morza. Małże, ośmiornice, ostrygi, kraby, krewetki, langusty, homary, przegrzebki, węgorze morskie, łososie i cała masa innych ryb odławianych wzdłuż ciągnącego się kilka tysięcy metrów wybrzeża Pacyfiku. Przyrządza się z nich znakomite zupy (chupe de congrio – gęsta zupa na bazie węgorza morskiego, sopa de mariscos – zupa rybna), gulasze (caudillo de almejas – gulasz z małży), a nawet sałatki (ceviche – rodzaj sałatki z owocami morza, a najczęściej z surową rybą).
Kuchnia Chile nie istniałaby bez mięsa. Najczęściej jada się wołowinę pochodzącą z miejscowych pastwisk, natomiast znacznie rzadziej głównego bohatera naszych podróży - kurczaka. Mieszkańcy w dużych ilościach pochłaniają empanadas, czyli pierogi dość pokaźnych rozmiarów z przeróżnym farszem – mięsnym, rybnym, z owoców morza, czy warzyw. Równie chętnie zajadają się asado (pieczone lub grillowanie mięsa), conzuela (syte danie złożone z kawałka mięsa, ziemniaków lub ryżu oraz kawałka dyni).
Chilijczycy korzystają z tego, co daje natura. Można tam posmakować dorodnych owoców, wśród których dominują soczyste melony i awokado uprawiane na żyznych glebach w centralnej części kraju. Chilijskie tereny obfitują w idealne warunki do uprawy najdoskonalszych szczepów winorośli, dzięki czemu chilijskie wina cechuje nie tylko intensywny kolor, ale również delikatny aromat i przesycony owocami smak.
Wśród warzyw zdecydowanie dominują kukurydza, fasola i soczewica. Nie przyrządza się z nich dań wyszukanych, ale proste, niedrogie i smaczne.
Jeśli chodzi o przyprawy to Chilijczycy preferują smaki ekstremalne – słone, ostre lub słodkie. Nie potrafią dobrze przyprawić, choć możliwości jest wiele. Szafran, kmin, chili, pieprz, sól…
Szukałam, szukałam i znalazłam… Pomimo, że jest to kuchnia bazująca na wołowinie, udało mi się znaleźć potrawę z udziałem kurczaka. Na początku nie byłam do niej przekonana ze względu na dużą ilość kukurydzy i długo nosiłam się z zamiarem przyrządzenia, to muszę przyznać, że rezultat był zaskakujący. Smak ni to słodki, ni słony, ale ciekawy. Pastel de choclo, czyli po "naszemu" zapiekanka z kukurydzianą pierzynką, wołowiną, kurczakiem i warzywami.
Pastel de choclo
Składniki
85 dag kukurydzy
70 dag zmielonej wołowiny zrazowej
60 dag filetu z kurczaka
8 dag mąki kukurydzianej
3 dag skrobi ziemniaczanej
3 dag masła
200 ml śmietany 18%
100 ml bulionu wołowo-drobiowego
2 cebule białe
2 jaja
3 ząbki czosnku
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
1 łyżka soli
1 łyżka pieprzu białego
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki chili pieprzu cayenne
½ łyżeczka kminku mielonego
Sposób przyrządzania
Filet z kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Dodać ½ łyżki soli, połowę pieprzu oraz kminek. Wymieszać i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, oraz drobno posiekany czosnek. Lekko podsmażyć. Połączyć z papryką słodką mieloną oraz chili. Dodać zmieloną wołowinę. Smażyć 8 minut i podlać bulionem. Przykryć i dusić pod przykryciem 30 minut. Na patelnię przełożyć kurczaka. Smażyć kolejne 10 minut (bulion powinien całkowicie wyparować). Wymieszać z oregano.
Kukurydzę odsączyć z zalewy. Za pomocą Bendera rozdrobnić kukurydzę. Dodać śmietanę, mąkę kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną, pozostałą sól oraz pieprz. Wymieszać. W rondlu rozpuścić masło i dodać purée kukurydziane. Zagotować.
Do naczynia żaroodpornego przełożyć wołowinę z kurczakiem , warzywami i przyprawami. Na warstwie mięsa równo rozłożyć masę kukurydzianą. Po wierzchu posypać brązowym cukrem. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C.
