Jarmuż - król zieleniny ...

Jarmuż jest jedną z najstarszych odmian kapusty. Już w starożytności uprawiana była jak o roślina ozdobna... Do końca średniowiecza, jarmuż był jednym z najpospolitszych zielonych warzyw znanych w całej Europie. Kolory liści wahają się od jasnej zieleni, ciemnej zieleni poprzez fioletowo-zielone do fioletowo-brązowych.
Jarmuż stoi wysoko na liście najzdrowszych pokarmów świata. Nawet szpinak nie może się z nim równać jeśli chodzi o składniki odżywcze.

Wartości:

• zawierają silne przeciwutleniacze;
• jest bogatym źródłem wiatminy: K, C, karotenoidów a także wapnia;
• zawiera sulforafan , związek mający właściwości przeciwnowotworowe;
• jest wspaniałym źródłem żelaza a ponadto zawiera miedź, potas, mangan i fosfor;
• kubek świeżego jarmużu ma tylko około 40 kalorii, ale zawiera prawie 3 gramy białka;
• jarmuż tak jak inne zielone warzywa, które zawierają chlorofil są  skuteczne w blokowaniu skutków rakotwórczych, które są generowane podczas grillowania potraw w wysokiej temperaturze; 
• jarmuż jest bogaty w błonnik, który pomaga zapobiegać zaparciom;
• odpowiednie spożycie witaminy C, którą dostarcza jarmuż, jest potrzebne do budowy i utrzymania kolagenu, który stanowi strukturę skóry i włosów;
• zawiera bardzo małą ilość tłuszczu;
• jest doskonałym źródłem witaminy C;
• jarmuż może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, co zmniejsza ryzyko chorób serca;
• najlepsze źródło witaminy K - jedna filiżanka świeżego jarmużu zawiera ok 7 razy więcej zalecanej dziennej dawki;

Jedna filiżanka jarmużu zawiera głownie: 

• Witamina A: 206% ZDS
• Witamina K: 684% ZDS
• Witamina C: 134% ZDS 
• Witamina B6: 9%  ZDS
• Mangan: 26%  ZDS  
• Miedź: 10% ZDS 
• Wapń: 9% ZDS  
• Magnez: 6% ZDS

(ZDS - zalecane dzienne spożycie)

Kuskus z jarmużem i jajkiem sadzonym 

Składniki:

• kuskus - 100 gram
• jarmuż - 2 garści
• jajko - 2 sztuki
• sól
• pieprz
• masło - 2 łyżki

Kusku przygotować według przepisu z opakowania. Jarmuż wrzucić do wrzątku i gotować przez ok 3-4 minuty, po czym odcedzić. Ugotowaną kaszę podsmażyć na maśle, dodać jarmuż - całość smażyć ok 2-3 min. Na oddzielnej patelni usmażyć na maśle jajko sadzone, doprawić solą i pieprzem, ułożyć na kaszy.

Makaron tagliatelle z szynką i jarmużem.

Składniki:

• makaron tagliatelle - 250 gram
• jarmuż - 3 garści
• szynka - 150 gram
• cebula - 2 sztuki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• sól
• pieprz świeżo mielony
• ser pleśniowy typu gorgonzola - 100 gram
• śmietanka - 150 ml

Makaron ugotować al dente.
Szynkę pokroić w paseczki i podsmażyć na oliwie, po chwili dodać pokrojoną w pióra cebulę. Jarmuż wrzucić do wrzątku i gotować przez ok 3-4 minuty, po czym odcedzić. Śmietankę podgrzać, dodać ser pleśniowy - zagotować, cały czas mieszając aby sery się roztopiły. Do gotowego sosu dodać szynkę, cebulę oraz jarmuż. Doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. Makaron wymieszać z sosem. Całość można oprószyć pieprzem.