Bazylia - niezastąpiony składnik kuchni śródziemnomorskiej.

Bazylia prawdopodobnie pochodzi z Indii i jest uprawiana od ponad 5000 lat. Jest to roślina jednoroczna, najbardziej znana w kuchni włoskiej, ale znana również w Indonezji, Tajlandii, Malezji, Wietnamie, Kambodży, Laosie i Tajwanie.

Istnieje wiele odmian bazylii np.:

• bazylia amerykańska - ma cytrynowy smak i zapach
• bazylia cynamonowa - ma cynamonowy zapach
• bazylia grecka - jest gęsto-ulistniona i ma drobne liście
• bazylia tajska - ma intensywny aromat anyżu,w smaku jest słodkawa anyżowo-korzenna
• bazylia miętolistna - ma miętowy zapach

Słowo bazylia pochodzi od greckiego βασιλεύς (basileus), co oznacza „króla”. Bazylia jest uważana za "króla ziół" przez wielu autorów kulinarnych.

Świeże zioła mogą być przechowywane przez krótki okres w workach plastikowych w lodówce albo przez dłuższy, w zamrażarce. Suszone zioło smakuje zupełnie inaczej, ma słabszy zapach i smak.
W celu uzyskania najbardziej intensywnego smaku, należy dodać bazylię na koniec gotowania.

Bazylia jest jednym z głównych składników pesto, jest często stosowana w daniach z użyciem pomidorów.

Najczęściej stosowane są odmiany bazylii Morza Śródziemnego. Liście nie są jedyną częścią używaną w kuchni, pąki kwiatowe mają bardziej subtelny smak i są jadalne.

Chociaż bazylia najlepiej rośnie na zewnątrz, może być uprawiana w pomieszczeniu jak większość ziół, najlepiej rośnie na parapecie. Należy trzymać ją z dala od bardzo zimnego powietrza, oraz w miejscu mocno nasłonecznionym.
Jeśli liście są zwiędłe oznacza to brak wody, natomiast żółte liście zwykle oznaczają to, że potrzebuje mniej wody.

Właściwości bazylii:

• zawiera szeroką gamę olejków eterycznych bogatych w związki fenolowe oraz bogaty wachlarz innych produktów naturalnych, w tym takich jak polifenole, flawonoidy i antocyjany;
• ma w sobie przeciwutleniacze;
• bogata w witaminy A, K, C oraz magnez, żelazo, potas, wapń;
• wspomaga pracę układu trawiennego;
• działa przeciwdepresyjnie;
• posiada właściwości przeciwgorączkowe;
• wspomaga oczyszczanie nerek;
• korzystnie wpływa na układ oddechowy;
• pobudza laktację;
• działa przeciwbólowo.

PRZEPISY:

Krem z pomidorów

Składniki:

• pomidory - 1 kg
• cebula - 2 sztuki
• czosnek - 1 ząbek
• masło - 1 łyżka
• woda - 1 szklanka
• koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• sól
• pieprz
• bazylia świeża - 5 listków
• jogurt naturalny

Cebulę oraz czosnek pokroić w plasterki i zeszklić na maśle. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki następnie pokroić na kawałki, po czym dodać do cebuli i czosnku. Całość podlać wodą i dusić pod przykryciem do momentu aż pomidory będą miękkie. Dodać koncentrat i liście bazylii. Wymieszać i dusić jeszcze 2 minuty. całość zmiksować blenderem i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z łyżką jogurtu. Można przyozdobić listkami bazylii.


Sos do pizzy

Składniki:

• pomidory krojone z puszki - 2 puszki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• pieprz kolorowy
• sól
• ząbek czosnku
• bazylia
• oregano
• rozmaryn
• papryka ostra
• chili pieprz cayenne

Pomidory mieszamy z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i gotujemy ok 30 min.
Następnie zmiksować całość np. blenderem i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, bazylię, oregano, rozmaryn, paprykę oraz (w zależności od gustu) chili pieprz cayenne. Całość dokładnie mieszany i dusimy na małym ogniu ok 5 min.
Gotowym sosem smarujemy ciasto na pizze przed położeniem ulubionych składników.


Pizza

Składniki:

Ciasto

• mąka pszenna - 0,5 kg
• mleko ciepłe - 1 szklanka
• woda - 0,5  szklanki
• drożdże świeże - 50 gram
• jajko - 1 sztuka
• oliwa z oliwek - 1 łyżka
• sól - 2 łyżeczki
• pieprz kolorowy

Sos pomidorowy

• pomidory krojone z puszki - 2 puszki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• pieprz kolorowy
• sól
• ząbek czosnku
• oregano
• bazylia
• rozmaryn
• papryka ostra
• chili pieprz cayenne

Dodatki

• ser żółty - 300 gram
• cebula - 2 sztuki
• salami - 150 gram
• oliwki czarne Smak
• kapary całe Smak
• szynka parmeńska - 200  gram
• rukola

Ciasto: Z drożdży zrobić rozczyn. Gotowy rozczyn dodać do pozostałych składników ciasta i energicznie wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce do momentu wyrośnięcia.
Sos: Pomidory wymieszać z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i gotować ok 30 min. Następnie zmiksować całość i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, rozmaryn, paprykę, bazylię oraz (w zależności od gustu) chili pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać i dusić na małym ogniu ok 5 min.
Po wyrośnięciu ciasta podzielić je na 4 części posypać mąką i uformować placki o średnicy ok 30 cm.
Ciasto włożyć na formę do pizzy i nałożyć na nie sos pomidorowy.
Na sos położyć pokrojoną cebulę.
Następnie położyć starty żółty ser.
Na ser nałożyć salami, oliwki, kapary oraz szynkę parmeńską.
Piekarnik nagrzać z opcją termoobiegu do maksymalnej temperatury i piec 10 min. Po upieczeniu posypać liśćmi rukoli.

Makaron fettuccini w sosie serowo-ziołowym

Składniki:

• makaron fettuccini - 250 gram
• ser pleśniowy typu gorgonzola - 100 gram
• ser pleśniowy niebieski - 100 gram
• serek topiony - 100 gram
• śmietana 12% - 250 gram
• bazylia - 5 gałązek
• oregano - 10 gałązek
• rozmaryn - 2 gałązki
• tymianek - 10 gałązek
• sól do smaku
• pieprz kolorowy

Makaron ugotować al dente według przepisu z opakowania.
Śmietanę podgrzać po czym dodać sery: pleśniowy typu gorgonzola, niebieski oraz serek topiony - zagotować - mieszając od czasu do czasu aby sery się roztopiły. Do gotowego sosu dodać świeże posiekane zioła - bazylię, oregano, tymianek oraz rozmaryn. Doprawić do smaku pieprzem i solą, wymieszać makaron z sosem. Całość oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Mini pizza

Składniki:

Ciasto

• mąka pszenna - 300-350 gram
• drożdże świeże - 25 gram
• sól - 1 łyżeczka
• woda - 200 ml
• oliwa z oliwek - 2 łyżki

Składniki na pizze:

• sos pomidorowy - 8 łyżek
• ser tarty - 200 gram
• szynka - 150 gram
• kukurydza - 1 mała puszka
• pomidor - 1 sztuka
• bazylia otarta Prymat

 

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i energicznie wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce do momentu wyrośnięcia - ok 40 min. Po wyrośnięciu podzielić na 8 równych części i uformować placki.
Placki ułożyć na blaszce do pieczenia. Każdy placek posmarować sosem pomidorowym. Następnie układać składniki - szynka, kukurydza, starty ser oraz plasterek pomidora. Całość posypać bazylią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni, do momentu zrumienienia się brzegów pizzy - ok 10 min.

Ziemniaki pieczone w ziołach

Składniki:

• ziemniaki 1 kg 


Marynata:

• oliwa z oliwek - 4 łyżki
• oregano - 1 łyżeczka
• bazylia otarta - 1 łyżeczka
• tymianek - 1 łyżeczka
• rozmaryn - 1 łyżeczka
• papryka ostra mielona - 1 łyżeczka
• sól
• pieprz czarny mielony

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki marynaty połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać z ziemniakami. Łódeczki ułożyć na blaszce do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok 25 min (do uzyskania złotego koloru).

Pizza 4 sery z rukolą

Składniki:

Składniki na 1 pizze

• szalotka - 1 sztuka
• ser gruyere - 50 gram
• parmezan - 50 gram
• ser kozi - 50 gram
• ser pleśniowy typu gorgonzola - 50 gram
• rukola 


Sos pomidorowy:

• pomidory krojone z puszki - 2 puszki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• pieprz biały mielony
• sól morska
• rozmaryn
• oregano
• bazylia
• czosnek - 2 ząbki
• chili pieprz cayenne 


Ciasto na 4 pizze o średnicy 26 cm:

• mąka pszenna - 500 gram
• mleko ciepłe - 1 szklanka
• woda - 0,5 szklanki
• drożdże świeże - 50 gram
• jajko - 1 sztuka
• oliwa z oliwek - 1 łyżka
• sól morska - 2 łyżeczki


Ciasto:
Wszystkie składniki ciasta połączyć i energicznie wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce do momentu wyrośnięcia. Po wyrośnięciu podzielić na 4 części i uformować placki o średnicy ok 30 cm.
Sos: Pomidory połączyć z oliwą, solą, pieprzem i gotować ok 30 min. Następnie całość zmiksować np. blenderem po czym dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, rozmaryn, oregano, bazylię oraz chili pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać i dusić ok 5 min.
Ciasto włożyć na formę do pizzy i nałożyć na nie sos pomidorowy, następnie szalotkę.

Wszystkie 4 sery zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dokładnie wymieszać. Na przygotowane wcześniej ciasto (z sosem pomidorowym i szalotką) nałożyć starte sery i posypać oregano.

Piekarnik nagrzać z opcją termoobiegu do maksymalnej temperatury i piec 10 min. Po upieczeniu posypać liśćmi rukoli.


Spaghetti bolognese

Składniki:

• mięso mielone wieprzowe - 500 gram
• cebula - 2 sztuki
• czosnek - 2 ząbki
• pomidory - 500 gram
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• makaron spaghetti - 400 gram
• ser tarty
• oregano
• bazylia świeża - 0,5 pęczka
• sól
• czarny pieprz mielony

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
Mięso mielone przyprawić solą i pieprzem. Cebulę, czosnek pokroić i podsmażyć następnie dodać mięso. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wrzucić do mięsa, dusić ok 15 min. Dodać oregano, posiekaną bazylię i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z makaronem. Na koniec posypać tartym serem.