Domowa spiżarnia, czyli marynowanie i kiszenie...

Aby otrzymać z owoców i warzyw pełne korzyści, powinniśmy zapewnić ich równomierne spożycie w ciągu całego roku. Jest to możliwe, pomimo iż okres świeżych warzyw i owoców jest krótki. Podczas lata i jesieni mamy ich pod dostatkiem. Aby można było spożywać je podczas jesieni i zimy, należy przerobić je na przetwory, które są trwałe i nie ulegają psuciu. Dzięki temu można je przechowywać wiele miesięcy a nawet lat.

Warzywa czy owoce marynowane są trwałe ponieważ w przetworach nie mogą się rozwijać drobnoustroje. Zostają one zabite w procesie pasteryzacji bądź też nie znajdują odpowiednich warunków do rozwoju, dzieje się tak w przypadku przetworów z użyciem np. octu czy cukru.

Korzyści z przygotowania domowych przetworów:

• nie zawierają żadnych sztucznych barwników, substancji konserwujących, środków zagęszczających itp.;
• można je przygotować niewielkim kosztem.

Przepisy

Pikantny ajwar z chilli i miodem

Składniki:

• papryka czerwona - 8 sztuk
• bakłażan - 4 sztuki
• papryczka chilli - 3 sztuki
• czosnek - 3 ząbki
• oliwa z oliwek - 1/4 szklanki
• miód - 1 łyżka
• sól, pieprz do smaku

Paprykę oraz bakłażany umyć i pokroić na kawałki - wszystko podsmażyć na oliwie. Po czym dodać miód, drobno pokrojoną papryczkę chilli oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić pod przykryciem do momentu gdy warzywa się rozpadną a powstała z nich woda odparuje. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotowy ajwar przełożyć do słoików i pasteryzować ok 10 min.

Papryka marynowana

Składniki:

• papryka czerwona, żółta, zielona w sumie - 1,5 kg
• gorczyca l
• iść laurowy
• ziele angielskie
• ziarna pieprzu

Zalewa:

• woda - 5 szklanek
• ocet 10% - 1 szklanka
• cukier - 2 łyżki
• sól - 2 łyżki

Paprykę umyć i pokroić na większe kawałki. Składniki zalewy zagotować w garnku po czym wrzucić paprykę na 7 min. Do słoików wrzucić po liściu laurowym, 3-4 ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego oraz pół łyżeczki gorczycy. Paprykę przełożyć do słoików i zalać wrzącą zalewą. Obrócić do góry dnem i przykryć ręcznikiem, do momentu wystygnięcia.

Ogórki kiszone

Składniki:

• ogórek gruntowy - 2 kg 
• korzeń chrzanu 
• koper świeży 
• czosnek ząbki
• sól - 1 łyżka na 1 l wody
• woda - 1 litr
• liść winogronowy

Do słoików włożyć koper, ząbek lub dwa czosnku, kawałek chrzanu oraz liść winogronowy. Ogórki dokładnie umyć i ciasno układać w słoikach. Wodę z solą zagotować (na każdy litr wody 1 łyżka stołowa soli.), ostudzić, po czym zalać ogórki. Słoiki dobrze zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

Pikantny sos pomidorowy

Składniki:

• pomidory - 2 kg
• cebula - 1 sztuka
• papryczka chilli - 3 sztuki
• oliwa z oliwek - 1/4 szklanki
• sól, pieprz - do smaku
• cukier - 1 łyżka

Pomidory sparzyć po czym obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę a następnie dodać pomidory. Całość smażyć aż do momentu gdy pomidory się rozpadną. Dodać posiekane papryczki, sól, pieprz oraz cukier - całość dusić do momentu uzyskania sosu. Przełożyć do słoików i pasteryzować w kąpieli wodnej 10 min.

Ogórki konserwowe

Składniki:

• ogórek gruntowy - 3 kg
• korzeń chrzanu
• koper świeży 
• czosnek ząbki
• marchewka
• cebula
• ziele angielskie
• liść laurowy
• ziarna pieprzu
• gorczyca
• papryka słodka

Zalewa:

• woda - 3 litry
• ocet 10% - 1,5 szklanki
• cukier - 1 szklanka
• sól kamienna - 4 łyżki

Do słoików wrzucić: 2 ząbki czosnku, koper, kawałek chrzanu, łyżeczkę gorczycy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, pół łyżeczki papryki słodkiej, 3-4 plasterki marchewki oraz 1-2 krążki cebuli. Ogórki układać pionowo. Składniki na zalewę zagotować w garnku po czym zalać nią wcześniej przygotowane ogórki. Słoiki zakręcić i pasteryzować w kąpieli wodnej do momentu, aż ogórki zmienią kolor.

Papryka w słodkiej marynacie

Składniki:

• papryka czerwona - 1,5 kg
• gorczyca
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ziarna pieprzu

Zalewa:

• woda - 5 szklanek
• ocet 10% - 1 szklanka
• cukier - 1 szklanka
• sól - 1 łyżka

Paprykę umyć i pokroić na większe kawałki. Składniki zalewy zagotować w garnku po czym wrzucić paprykę na 7 min. Do słoików wrzucić po liściu laurowym, 3-4 ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego oraz pół łyżeczki gorczycy. Paprykę przełożyć do słoików i zalać wrzącą zalewą. Obrócić do góry dnem i przykryć ręcznikiem, do momentu wystygnięcia.