Wybieram tylko niezbyt duże, świeżo zerwane i nieuszkodzone ogórki. Dla mnie obowiązkowe przyprawy do ogórków małosolnych to: czosnek, koper, korzeń chrzanu, gorczyca, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz sól kamienna.
Ja ogórki zalewam gorącą, przegotowaną wodą. Gorąca solanka przyspiesza proces kwaszenia.
Ogórki układam bardzo ścisło w garnku z kamionki i zalewam wodą tak, aby były całkowicie przykryte zalewą.
Ogórki małosolne
2 kg ogórków gruntowych
2 łodygi kopru z kwiatostanami
3 ząbki czosnku
1 kawałek korzenia chrzanu
1 liść laurowy „Prymat”
3 ziarna ziela angielskiego „Prymat”
1 łyżeczka gorczycy „Prymat”
2 litry wody
2 łyżki soli kamiennej
Starannie umyte ogórki ściśle układam w kamionkowym garnku, wkładam koper, chrzan i czosnek i przyprawy. W garnku zagotowuję wodę z solą. Odstawiam na chwilę z ognia i jeszcze gorącą solanką zalewam ogórki tak, aby całkowicie były zakryte zalewą. Na ogórkach kładę mały talerzyk i obciążam słoikiem wypełnionym wodą. Garnek nakrywam lnianą ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce na 2-4 dni.
1
