W przepisie, który dostałam od mojej sąsiadki, pieczywo to figuruje pod nazwą chleb wiedeński. Powiem szczerze, że nie mam bladego pojęcia dlaczego... W Wiedniu jeszcze nie byłam, więc nie miałam okazji skosztować miejscowego wypieku, a jakoś nie potrafię znaleźć cech wspólnych łączących ten chlebek z Wiedniem... Mniejsza z tym :)
Przepis wydawał mi się w miarę prosty, a sąsiadka szczerze go polecała, więc postanowiłam spróbować swoich sił i zmierzyć się z chlebkiem wiedeńskim. Sposób przygotowania łatwy, tylko ten czas, który potrzebny jest do wyrastania... W sumie musimy zarezerwować 4 godziny!!! Oczywiście nikt nie każe nam stać i przyglądać się jak cały ten proces przebiega (choć pewnie byłoby na co popatrzeć), ale to naprawdę bardzo czasochłonny chlebuś. Chociaż z drugiej strony w przerwach między wyrastaniem zaczynu, potem ciasta i na końcu chlebka, zawsze można sobie poczytać książkę, albo obejrzeć ciekawy program, albo robić porządki. Każdy znajdzie coś dla siebie... :)
Ja zazwyczaj czas ten poświęcam mojemu najmłodszemu dziecku, które z zaciekawieniem obserwuje moje poczynania w kuchni. Może kiedyś będzie z niego niezły kucharz, bo już teraz bardzo często ze mną miksuje, miesza i nawet wyrabia ciasta :) A ma dopiero 2,5 roku!!! No, ale dzieci z reguły tak mają, że wszystko je interesuje, jednak z wiekiem im to przechodzi, niestety (widzę to na przykładzie starszych synów).
Wracając do tematu chlebka wiedeńskiego. Sąsiadka zachwalała go jako niesamowicie "miękki", lekki i smaczny, więc sama musiałam się przekonać, czy aby trochę nie przesadza. I już teraz powiem szczerze, że zgadzam się z nią w 100%. On rzeczywiście zasługuje na miano wyjątkowego pieczywa, które jedzone tylko z samym masłem smakuje wybornie!
Ale żebyśmy mogli delektować się tym chlebkiem, najpierw musimy go upiec, a do tego potrzebować będziemy :
Na zaczyn:
- 15 g drożdży
- 120 g wody letniej
- 120 g ciepłego mleka
- 1 łyżeczkę cukru
- 160 g mąki pszennej
Do ciasta :
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 1,5 łyżeczki stopionego masła
- 1 łyżeczkę soli
Na wierzch:
- 1 szt jaja
- 1 łyżkę mleka
- 2 łyżki sezamu
Przygodę z chlebkiem wiedeńskim rozpoczynamy od przygotowania zaczynu, czyli mleko mieszamy z wodą, dodajemy pokruszone drożdże i mieszamy, aż się zupełnie rozpuszczą. Następnie wsypujemy mąkę i mieszamy, by nie powstały żadne grudki. I odstawiamy na 60 min. do wyrośnięcia.Do wyrośniętego zaczynu dodajemy pozostałą mąkę, stopione i ostudzone masło oraz sól i wyrabiamy ciasto.
Należy to robić przez kilka minut, po czym wyrobione przykrywamy ściereczką i odstawiamy aż na 2 godz. do podwojenia swojej objętości.
Kolejny etap to uformowanie podłużnego bochenka, który smarujemy mlekiem połączonym z roztrzepanym jajem i posypujemy sezamem (ale myślę, że możemy użyć dowolnych, ulubionych ziaren). Nacinamy w kilku miejscach ostrym nożem. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i po raz kolejny pozwalamy ciastu rosnąc przez 60 min.
Możemy już załączyć piekarnik i ustawić temp. 220 stopni.
Tak więc, gdy minie ostatnia godzina, chlebek wsadzamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy najpierw 10 min. w 220 stopniach, a potem zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze 25 min. Chlebek powinien pięknie się przyrumienić i mieć delikatną, ale chrupiącą skórkę.
Mam nadzieję, że zdjęcie odzwierciedla jego wyjątkowo delikatny smak :) Dodam jeszcze mały szczegół. Otóż popełniłam błąd piekąc go z pojedynczej porcji :( Ale to nauczka na przyszłość, bo gdy się ma czterech facetów w domu, to trzeba myśleć co się piecze i ile się tego piecze... :)
