Brokuł = zdrowie

Wywodzi się z rejonu Morza Śródziemnego. Nazywany jest również kapustą szparagową lub zielonym kalafiorem. Jest delikatniejszy niż kalafior. Może być gotowany lub spożywany na surowo. Idealnie komponuje się z sałatkami, makaronami czy też zupami. Dostępny jest przez cały rok zarówno świeży jak i mrożony. Aby zachował swoje cenne składniki najlepiej gotować go na parze.

Warto wiedzieć że:

• ma wysoką zawartość witaminy C i błonnika;
• zawiera ona również wiele składników odżywczych o silnych własnościach przeciwnowotworowych dzięki zawartości sulforafanu - może on chronić przed np. rakiem jelita grubego, płuc czy też prostaty;
• jest bogaty w luteinę;
• oprócz witaminy C jest bogaty w witaminy A, B, PP oraz beta-karoten;
• zawiera takie sole mineralne jak: potas, fosfor, miedź, żelazo, sód i wapń;
• może uchronić przed wrzodami  żołądka;
• dzięki potasowi jest idealny na nadciśnienie tętnicze;
• wzmacnia stawy; 
• dzięki niskiemu IG (15) jest idealny dla cukrzyków;
• jest niskokaloryczny dlatego polecany osobą odchudzającym się;
• chroni przed anemią.

Kilka z odmian brokuła:

• Brokuł Bay Meadows
• Brokuł Ironman
• Brokuł Koros
• Brokuł Marathon
• Brokuł Montecarlo
• Brokuł Naxos
• Brokuł Parthenon

Poniżej kilka przepisów z użyciem brokuła:

Makaron fettuccini z brokułem i boczkiem

Składniki:

• makaron fettuccini - 250 gram
• brokuł - 200 gram
• boczek parzony - 200 gram
• ser pleśniowy - 100 gram
• serek topiony - 100 gram
• śmietana 18% 150 - ml
• sól i pieprz do smaku

Boczek pokroić w paseczki i podsmażyć. Brokuł podzielić na różyczki i z blanszować. Śmietankę podgrzać, dodać serek topiony oraz pleśniowy, całość zagotować, cały czas mieszając aby sery się roztopiły. Do gotowego sosu dodać wcześniej przesmażony boczek i brokuły. Doprawić do smaku solą, pieprzem i  wymieszać z makaronem.


Tarta serowa z brokułami i chorizo

Składniki:

• brokuł - 100 gram
• chorizo - 100 gram
• cebula - 2 sztuki

Ciasto:

• masło - 150 gram
• mąka - 250-300 gram
• jajko - 1 sztuka
• sól

Masa serowa:

• jajka 2 sztuki
• śmietana 18% - 200 ml
• ser żółty - 150 gram
• ser pleśniowy typu gorgonzola - 100 gram
• ser gruyere - 50 gram

Ciasto: Do przesianej mąki dodać sól, masło oraz jajko i dokładnie zagnieść. Ciasto uformować w kulę i włożyć do lodówki na ok godzinę. Po tym czasie rozwałkować na placek większy niż forma.
Masa serowa: Jajka wbić do naczynia dodać śmietanę dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojony ser pleśniowy, starty ser żółty oraz gruyere - całość wymieszać.Gotowym ciastem wyłożyć formę, następnie dno podziurkować widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok 20 min, po czym wyjąć z piekarnika i ostudzić. Następnie układać na gotowe ciasto kolejno: cebulę pociętą w paski, małe różyczki brokuła i pokrojoną kiełbasę chorizo. Całość zalać masą serową i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok 30 min.


Pasztet brokułowy

Składniki:

• brokuł - 250 gram
• cebula - 1 sztuka
• jajka - 2 sztuki
• twarożek kozi - 100 gram
• śmietana kremowa 30% lub 36% - 50 ml
• oliwa z oliwek
• pieprz ziołowy
• sól morska

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Brokuł umyć, podzielić na różyczki i gotować w osolonej wodzie przez ok 3 min. Odłożyć 3 różyczki, resztę brokuła włożyć do miksera dodać podsmażoną cebulę, jajka, twarożek, śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko zmiksować na jednolitą masę.
Kokilki wypełnić masą do 1/3 wysokość i włożyć po jednej różyczce.
Kokilki wypełnić resztą masy. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Piec w kąpieli wodnej przez ok 25 min.

Sałatka z tuńczykiem i brokułami

Składniki:

• sałata karbowana - 1 sztuka
• tuńczyk w sosie własnym - 1 puszka
• brokuł - 250 gram
• pomidorki cherry - 12 sztuk
• papryka czerwona - 1 sztuka
• oliwki czarne
• jogurt grecki - 200 gram
• sól do smaku
• pieprz kolorowy
• czarnuszka


Sałatę umyć, osuszyć po czym rozłożyć na talerzach. Brokuł podzielić na różyczki, opłukać i wrzucić na wrzącą wodę, następnie gotować 2-3 minuty, odcedzić i przepłukać zimną wodą. Paprykę i pomidorki pokroić na kawałki. Jogurt typu greckiego doprawić do smaku solą i pieprzem. Na sałacie układać paprykę, pomidorki, oliwki, brokuły oraz tuńczyka. Całość polać jogurtem, po czym posypać czarnuszką i oprószyć świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.


Krem brokułowo - szpinakowy

Składniki:

• brokuł - 500 gram
• szpinak - 250 gram
• cebula - 1 sztuka
• ząbek czosnku
• masło - 1 łyżka
• bulion warzywny - 1,5 litra
• sól
• pieprz kolorowy
• jogurt naturalny
• grzanki

Cebulę i czosnek drobno pokroić, brokuła umyć i podzielić na mniejsze części. Na maśle podsmażyć cebulę z czosnkiem, następnie dodać brokuła - chwilę smażyć, po czym dodać szpinak. Całość zalać bulionem, gotować do miękkości. Na koniec zupę zmiksować blenderem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z łyżką jogurtu i grzankami.