Przepis i sposób przygotowania na: Tort z mascarpone i bitą śmietaną
Kroki postępowania
1
Z powodu braku miejsca składniki prezentuję tu:
Biszkopt na tort o średnicy 28–30 cm
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1 i 1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek
Krem na tort o średnicy 28-30 cm:
800 ml śmietany kremówki 36%
2 małe opakowania serka mascarpone po ok. 250 g
3 łyżki cukru pudru
3 śmietan fixy
dodałam dodatkowo:
12 daktyli
0,5 szklanki orzechów włoskich
Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
Poncz:
dwie łyżki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka miodu
Masa plastyczna różowa:
1 – 1,5 szklanki cukru pudru
50 g glukozy spożywczej w proszku
4 płaskie łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
3 łyżeczki margaryny Palma
0,5 małej buteleczki olejku zapachowego (zapach wg uznania)
4 łyżki czerwonej galaretki
Biszkopt na tort o średnicy 28–30 cm
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1 i 1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek
Krem na tort o średnicy 28-30 cm:
800 ml śmietany kremówki 36%
2 małe opakowania serka mascarpone po ok. 250 g
3 łyżki cukru pudru
3 śmietan fixy
dodałam dodatkowo:
12 daktyli
0,5 szklanki orzechów włoskich
Dekoracja:
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix
Poncz:
dwie łyżki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka miodu
Masa plastyczna różowa:
1 – 1,5 szklanki cukru pudru
50 g glukozy spożywczej w proszku
4 płaskie łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
3 łyżeczki margaryny Palma
0,5 małej buteleczki olejku zapachowego (zapach wg uznania)
4 łyżki czerwonej galaretki
2
Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy.
3
Mąkę, budyń i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy to za pomocą miksera tylko ręcznie. Na samym końcu dodajemy olej i mieszamy również ręcznie aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą.
4
Tortownicę o wymiarach 28-30 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut.
5
Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje.
6
Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na trzy blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy.
7
Gdy w piekarniku pieczemy biszkopt przygotowujemy masę plastyczną. Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 5 minut, żeby mogła napęcznieć. Po tym czasie wstawiamy garnek z wodą na to kładziemy miskę z żelatyną i podgrzewamy ją do momentu aż się rozpuści, nie dopuszczając do zagotowania się żelatyny.
8
Do płynnej żelatyny dodajemy glukozę i margarynę i dokładnie mieszamy aż składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia, dodajemy galaretkę i olejek zapachowy i dokładnie mieszamy. Cukier puder stopniowo dodajemy do powstałej masy i wyrabiamy aż masa będzie plastyczna. Ważne jest to, aby cukier puder dodawać bardzo powoli aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. Masa powinna być elastyczna i lekko lepiąca. Blat oraz wałek smarujemy delikatnie oliwą lub posypujemy cukrem pudrem i wałkujemy.
9
Za pomocą kieliszka wykrawamy krążki. Na wykałaczkę nakładamy stożek z masy cukrowej. Następnie wokół stożka przyklejamy kolejno krążki formułując płatki róż. Gotowe róże pozostawiamy do wyschnięcia.
10
Na samym końcu przygotowujemy krem. Daktyle kroimy w drobną kostkę, natomiast orzechy włoskie blendujemy. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.
11
Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.
12
Na koniec wsypujemy posiekane bakalie i mieszamy do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.
13
Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy
14
na który wykładamy masę,
15
przykrywamy następnym
16
i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek. Należy pamiętać, ze każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu.
17
Ubijamy śmietanę kremówkę tak jak na krem,
18
pamiętając aby pod koniec dodać cukier puder oraz śmietan-fix.
19
Bitą śmietaną przykrywamy tort
20
i dekorujemy
21
według uznania.
