Przepis z historyjką.
Na Kaszubach od wieków królują ryby i grzyby ,bo przecież jest to kraina wód i lasów. Ryby przyrządza się tu na wiele sposobów .Gospodynie kaszubskie dodawały i dodają sporo ziół i warzyw, które uprawiają w swoich warzywniakach lub zbierają na łonie natury. Najsmaczniejsze ryby to te jesienne ,poza śledziem ,który wtedy jest chudy, a najlepszy to ten majowy. Kaszubki dodają śledzie nawet do jajecznicy zwanej prażnicą .Przyznam się, że jej jeszcze nie próbowałem. Do kompletu jeszcze krelki czyli pulki czyli kartofle, które są jedzone zawsze z apetytem. Śledź, ziemniak ,grzyby i do tego gęsina ,to kaszubska kraina. Ale częstochowski poeta ze mnie.
Usłyszałem ciekawą historyjkę i postanowiłem przekazać ją dalej .Ciasto ,które dobrze znamy i lubimy i jest znane na całym świecie jako ciasto francuskie , pochodzi z Kaszub!!! Kiedy Napoleon przebywał w 1807 roku na Pomorzu ,podano mu danie z ciekawym ciastem zwanym tu od wieków listkowym .Ciasto Napoleonowi tak zasmakowało, że przepis zawiózł swoim kucharzom do Francji. Myślę, że mieli lepszych marketyngowców niż Kaszubi, bo teraz znane na świecie jest jako francuskie ,a na Kaszubach nadal listkowe. Szkoda, że wtedy nie było patentów i nas zwyczajnie okradziono.
Parę lat temu na Festiwalu Smaku w Gdyni pewna kaszubska przystawka zajęła pierwsze miejsce.
Był to ziemniak z farszem śledziowym.
Krelka w cieście listkowym.
Składniki.
2 solone filety śledziowe
4 ziemniaki
2dag grzybów suszonych
1 cebulka
1 ciasto francuskie
1 łyżka oleju
Sól,pieprz
1 jajko
Sos czosnkowy
Filety śledziowe wymoczyć, zmieniając kilka razy wodę.
Ziemniaki obrać i ugotować prawie do miękkości. Krelka ,to w gwarz kaszubskiej ziemniaki w mundurkach, ale ja sprawę trochę skróciłem. Ziemniaki ostudzić. Ściąć plaster z góry i środek wydrążyć.
Grzyby ugotować i posiekać.
Cebulkę posiekać, podsmażyć na tłuszczu i połączyć z grzybami. Doprawić pieprzem.
Filety śledziowe osuszyć i drobno posiekać. Wymieszać z grzybami. Farszem napełnić wydrążone ziemniaki. Przykryć ściętym plastrem.
Przykroić odpowiedniej wielkości kawałki ciasta listkowego czyli francuskiego ,na środku ułożyć ziemniak i owinąć luźno ciastem. Posmarować jajkiem. Piec w temp. 200stop. około20-25 minut.
Podawać z sosem czosnkowym.
Zapraszam na Pomorze –Kaszuby nie tylko dla pięknej przyrody, ale również po to by posmakować regionalnych specjałów i przekonać się ,że to nie tylko drogie smażalnie ryb w nadmorskich kurortach.
Christopher 2014.08.17
