W Polsce w ostatnim czasie można zaobserwować „modę” na podroby. Coraz więcej restauracji chętnie sięga po ten zapomniany i przez wielu uważany za niesmaczny produkt. Błędne jest myślenie, że potrawy bazujące na podrobach to tańszy i gorszy zamiennik dań mięsnych.

Flaki, ozory, żołądki, serca czy ogony są często traktowane jak tzn. produkt z „niższej półki”, którego po prostu nie wypada jeść. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice czy ryby.

Nasze babcie nie wyobrażały sobie kuchni bez podrobów. Przygotowywały je na różne sposoby, na ciepło, zimno, robiły z nich gulasze, nadziewały mięsa. Kto z nas nie pamięta smaku wątróbki z cebulką i jabłkiem.. aromatycznych flaków, kaszanki czy gulaszu z serc.

Dziś wezmę pod lupę podroby i mam nadzieję, że zachęcę was do ich spożywania!

PODROBY – CZYM WŁAŚCIWIE SĄ?

Podroby to nic innego jak wnętrzności zwierzęce, tzw. 5 ćwiartka.

Ze względu na ich wartości odżywcze i przydatność kulinarną można podzielić je na cztery grupy:

• wątroby i mózgi
• nerki, serca i ozory
• płuca, żołądki, przedżołądki, śledziony i flaki
• głowy, nogi, wymiona i ogony

Podroby mimo, że nie są objęte nazwą „mięso”, to mają podobny do mięsa skład chemiczny. Ze względu na dużą zawartość wody oraz luźną strukturę tkanek, podroby szybko się psują.

W zależności od pochodzenia podroby dzielimy na:

• wołowe –głowa, mózg, ozór, wargi, flaki, nerki, śledziona, nogi, płuca, serce, wątroba,
• cielęce – jak wołowe (bez wymienia) oraz grasica, przełyk i krezkę (jelito cienkie, i środkowe cielęcia wraz z krezką właściwą)
• wieprzowe – mózg, nerki, śledziona i ośrodek składający się z ozorka, płuc (z tchawicą, przełykiem i krtanią) serce, wątroba
• baranie – jak wołowe (bez warg, wymienia i nóg)
• końskie – mózg, nerki, śledziona i ośrodek (jak wieprzowy)

Dla większości z nas podroby kojarzą się głównie z mięsem drobiowym, cielęcym, wołowym czy wieprzowym. Jednak niewiele osób wie, że istnieją również podroby rybne, do których zaliczamy np. mlecz ze śledzi czy wątróbkę z dorsza, a także przez wielu znany i ceniony rarytas – ikra, zwana kawiorem.

Źródło: Podroby [online]Nutrivitality . Dostępny w Internecie: http://www.nutrivitality.pl/mieso-i-produkty-miesne/uboczne-artykuly-uboju/podroby.html

PODROBY – WARTOŚCI ODŻYWCZE:

PODROBY – WARTOŚCI ODŻYWCZE:

Podroby są bogatym źródłem witamin i składników mineralnych takich jak: żelazo i cynk. Zawierają również wysokowartościowe białko.

Do najbardziej cennych pod względem odżywczym nalezą:

• wątroba – przede wszystkim jest źródłem wysokowartościowego białka oraz żelaza. Jest bogata w witaminę A, D, K I E oraz witaminy z grupy B

• mózg – jest źródłem elastyny, kolagenu oraz fosforu. Zawiera również wysokowartościowe białko

• nerki – zwane cynadrami, posiadają witaminę A i B oraz wysokowartościowe białko

• ozory – zawierają podobnie jak nerki dużo wysokowartościowego białka oraz witaminę PP

• serca – są źródłem witamin z grupy B oraz PP

• płuca – zawierają żelazo, fosfor i wapń oraz kolagen i elastynę.

  

   

  PODROBY – ZALETY I WADY:

   

  Oprócz wspomnianych już wartości odżywczych podroby cieszą się również niską ceną. Niestety ale spożywanie podrobów ma również minusy. Zawarte w nich duże ilości puryn, witamina A oraz cholesterol w dużych ilościach mogą szkodzić. Dlatego po podroby nie powinniśmy sięgać częściej niż raz w tygodniu. Oczywiście zachowując umiar możemy nie tylko dostarczyć naszemu organizmowi wielu cennych składników odżywczych ale również delektować się niepowtarzalnym smakiem i aromatem serwowanych z wykorzystaniem podrobów dań!

   

  Bo któż z nas nie słyszał o najbardziej rozpoznawalnym daniu kuchni francuskiej – Foie Gras pasztecie/musie produkowany z wątróbek.

   

  A teraz gorąco zapraszam na kilka przepisów z wykorzystaniem produktów z 5 ćwiartki! Mam nadzieję, że udowodnię Wam, że podroby da się lubić i nie tylko rewelacyjnie smakują, ale i również pięknie prezentują się na talerzu!

   

  1. Wątróbka na karmelizowanej cebuli z pieczonym jabłkiem

  

  Przepis znajdziesz (TUTAJ)

   

  2. Gulasz z serc z lubczykiem i pieczarkami

  

  Przepis znajdziesz (TUTAJ)

   

  3. Pasztet z wątróbek bez pieczenia

  

  Przepis znajdziesz (TUTAJ)