Ojczyzną ogórków są przypuszczalnie Indie, a wg innej teorii pochodzą z Afryki. Pewne jest natomiast, że ogórki są spokrewnione z dynią i melonem i zaliczają się do rodziny dyniowatych.Znane są 53 gatunki ogórków.
Kiwano, ogórek afrykański lub kolczasty to smaczny gatunek dzikiego ogórka właśnie z Afryki. W smaku robi wrażenie połączenia bananów, limet i ogórków. W Polskich sklepach można kiwano nieraz spotkać.
Ogórki białe są rzadkością na naszym rynku. Mają atrakcyjny wygląd i takie samo zastosowanie jak ogórki zielone.
Ogórki zawierają niewielkie ilości witamin i składników mineralnych ,a wartość ich polega głównie na smaku i usprawnianiu trawienia. Pomagają w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu i dlatego znajdują zastosowanie w dietach odchudzających. Większość składników znajduje się, nie w miąższu lecz w skórce. Surowe ogórki dla niektórych osób są ciężkostrawne. Po ukiszeniu są o wiele łatwiejsze do strawienia. Mają jeszcze jedną wadę - zawierają askorbinazę, enzym, który utlenia witaminę C. Dotyczy to ogórków surowych, których nie należy łączyć z innymi warzywami np. z pomidorami czy papryką. Nie dotyczy to ogórków kiszonych, w których podczas kiszenia wytwarzana jest przez bakterie, witamina C. Dzięki zdolnościom regeneracyjnym soku ogórkowego, który zawiera substancję pobudzającą ukrwienie skóry, znalazł on zastosowanie w kosmetyce. Chociaż ogórek kiszony ma tyle zalet, to trudno go znaleźć we większości państw, podobnie jak kiszoną kapustę.
Kariera ogórka w wykwintnej kuchni rozpoczęła się na dworze Ludwika XIV. Współcześni dworscy kucharze opracowali dziesiątki receptur na ogórkowe potrawy.
Anglicy podczas swoich wytwornych podwieczorków podają słynne kanapki z cieniutkimi plasterkami ogórka na białym pieczywie posmarowanym masłem. Francuzi mają swoją cielęcą piccatę , Niemcy korniszony ,a my mizerię.
Moja ulubiona kompozycja to, świeży ogórek, plasterek łososia wędzonego i trochę majonezu posypanego zielonym pieprzem. Bardzo dobre i popularne jest połączenie ogórka z jajkiem na twardo i majonezem.
Wielcy kucharze cenią ogórek nie tylko z powodu subtelnego smaku, ale także wyjątkowego aromatu, którego elegancji nie da się podrobić.
Jak napisałem w tytule, ogórek to nie tylko mizeria. Możemy go podawać na wiele sposobów.Sezon ogórkowy, czyli wakacyjny już trwa, ale nie w naszych kuchniach. Poszalejmy trochę kulinarnie, bo świeżych warzyw i owoców jest dużo .Na pewno wszystkich usatysfakcjonuje elegancki mus ze świeżego ogórka. Na gorące dni polecam orzeźwiający mus ogórkowy. Serwowany z sosem bazyliowo orzechowym jest doskonałą przystawką ,z kremowym aceto balsamico o smaku pomarańczowym lub figowym możemy podać jako deser.
Mus ze świeżych ogórków.
Składniki.
1 długi ogórek (20-22cm)
2,5łyżeczki żelatyny
sól. pieprz
Ogórek obrać, pokroić na plastry i zmiksować. Doprawić pieprzem i solą. Dodać rozpuszczoną w 2-3 łyżkach ciepłej wody żelatynę. Napełnić miseczki, kieliszki i oziębić.
Sos bazyliowo orzechowy.
100ml śmietany lub jogurtu
1 garść listków bazylii
1 łyżka orzechów włoskich
sól, pieprz
Wszystkie składniki sosu zmiksować, dodać sól i pieprz wg smaku.
Kremowe sosy aceto balsamico do kupienie w "dobrych sklepach".
Upalne lato ,goście pukają do drzwi, a my bez stresu, poczęstujemy ich chłodnikiem przygotowanym w 10minut.
Mamy do wyboru, świetny chłodnik śródziemnomorski lub nasz polski z kiszonych ogórków.
Chłodnik z kiszonych ogórków.
Składniki.
3 szt. ogórek kiszony
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietana 18%
500 ml. jogurt naturalny
pieprz czarny
1 pęczek koperek
2 łyżki soku z ogórków
2 jajka
Ogórki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Dodać sok z ogórków i przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Wymieszać, dodać śmietanę, jogurt i drobno pokrojony koperek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i całość dobrze wymieszać. Schłodzić w lodówce. Podać z ugotowanym i podzielonym na cząstki jajkiem.
Tarator –chłodnik bułgarski.
Tarator, szobska sałatka i czorba zawsze przypominają mi mój letni pobyt nad morzem w Bułgarii.
Chłodnikiem i sałatką zajadałem się przez 18 dni mojego pobytu. Czorba jest świetna, ale w te gorące dni, smakuje dopiero po zachodzie słońca.
Bułgarskiego jogurtu w Polsce, raczej nie kupimy, ale polecam doskonały jogurt grecki. Mój tarator różni się trochę od oryginalnego bułgarskiego. Chłodnik nie tylko regeneruje siły i wzmacnia organizm, ale również dzięki zawartości czosnku działa uodporniająco. Rewelacyjny na upały.
Składniki.
0,5 l. jogurtu bałkańskiego
2 szt. świeży ogórek
4 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 pęczek koperku
5 dkg posiekanych orzechów włoskich
Sól, pieprz do smaku
Ogórki zetrzeć na tarce ( na łezce).Lekko posolić i położyć na sicie do ocieknięcia. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać łyżkę ogórków , łyżkę jogurtu i całość zmiksować blenderem w celu dokładnego roztarcia czosnku. Można również czosnek rozetrzeć z odrobiną soli – nożem. Dodać jogurt i mieszając dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek. Następnie pozostałe ogórki, posiekany koperek i orzechy, sól i pieprz do smaku. Ochłodzić w lodówce.
Życzę smacznego ochłodzenia.
Gości możemy zaskoczyć również wyśmienitym carpaccio z ogórków małosolnych,które na pewno robiliśmy w tym sezonie już kilka razy.
Carpaccio z ogórka.
Składniki.
2 ogórki małosolne
3 łyżki oleju arachidowego
1 łyżka octu winnego
1 ząbek czosnku
ostra papryka-szczypta
1 łyżka listków bazylii
gałązka koperku
50g łososia wędzonego
1 łyżeczka soku z cytryny
sol, pieprz
Ogórki małosolne, najlepiej dwudniowe, pokroić w cienkie plasterki.
Ułożyć na talerzu.
Utrzeć ocet ze zmiażdżonym czosnkiem ,papryką i posiekaną bazylią oraz olejem .Doprawić solą i pieprzem.
Polać ogórki i odstawić na 30minut.
Łososia pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny, ułożyć na talerzu z ogórkowym carpaccio .
Ta mała przekąska świetnie smakuje z białym chlebem z masełkiem.
PS.Moje ogórki wprawdzie przeszły już etap małosolnych ,ale też były wyśmienite.
Jeżeli mamy więcej czasu, przygotujmy zadziwiająco dobrą i łatwą przystawkę.
Ogórek nadziany grzybami leśnymi.
Składniki.
1 ogórek
100g leśnych grzybów
1/2 cebuli
2 łyżki masła
1 łyżeczka kaszy manny
20g sera edamskiego
1 żółtko
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 szkl. bulionu warzywnego
1 łyżeczka kolendry
1 szczypta cynamonu
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz.
Ogórki gotować 5 minut we wrzącej wodzie.
Zrobić tunel w ogórku.
Farsz. Oczyszczone grzyby i cebulę posiekać.
Masło stopić i dusić grzyby wraz z cebulą około 10min.Kiedy zmiękną i wyparuje woda, wsypać kaszę mannę, wlać sok cytrynowy i smażyć jeszcze chwilę.
Dodać starty ser, żółtko ,doprawić solą i pieprzem.
Ogórki napełnić farszem grzybowym i umieścić w naczyniu żaroodpornym dobrze wysmarowanym masłem.
Wlać gorący bulion, może być z kostki, wsypać kolendrę, cynamon i polać miodem. Wstawić na 20minut do nagrzanego piekarnika.
Ogórek pokroić w talarki i podawać ciepłe.
Możemy tę wersję rozszerzyć .Do zapieczonych ogórków wlać 150 ml śmietany i mamy smaczne, lekkie, prawdziwie letnie danie główne. Podajemy z ryżem..
Szczytem delikatności są placuszki ze świeżych ogórków.
Składniki.
1 ogórek (200g)
80g sera twarogowego
1 łyżka keczupu
1 jajko
3 łyżki mąki
1 łyżka koperku
Sól, pieprz
Olej do smażenia
Ogórki obrać ,przekroić wzdłuż i usunąć pestki.
Zalać wrzącą osoloną wodą i gotować 5 minut.
Odcedzić, osączyć i zmiksować.
Dodać rozdrobniony twarożek, keczup, posiekany koperek ,żółtko i przesiać mąkę. Wszystko zmiksować.
Dodać ubitą pianę i wymieszać.
Smażyć na oleju z obu stron na rumiano niewielkie placuszki. Osuszyć na papierze kuchennym.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Polecam również ogórki marynowane.
Ogórki słodko-kwaśne.
Ogórki słodko-kwaśne to pikantny dodatek do wędzonego łososia, uzupełnienie pieczeni na zimno, fondue z mięsa .Idealne do kanapek z wędlinami jak i z serem.
Składniki.
1 zielony ogórek
1/4szklanki octu winnego, doskonały jest biały balsamico
2 łyżeczki cukru(lub więcej wg smaku własnego)
½ torebki przypraw do ogórków, ale jeżeli użyjemy octu balsamico to niekoniecznie
kawałek laski cynamonu
pół gwiazdki anyżu
sól szczypta
Skórkę ogórka naciąć wzdłuż w odstępach 1cm. Do robienia nacięć, służy specjalny nożyk, jeżeli takiego nie posiadamy, to nacinamy ostrym nożem.
Pokroić w plasterki, ułożyć w szerokim, płaskim garnku, zalać octem, dodać wszystkie przyprawy i dusić na wolnym ogniu 5 min. Ostudzić.
Najlepsze są pozostawione w zalewie do następnego dnia.Ogórki można przechowywać w lodówce, w słoiku przez kilka dni.
Sezon ogórkowy w pełni, wykorzystajmy go robiąc ogórki małosolne ,jedząc surówki i sałatki .Zachęcam do duszenia , gotowania, marynowania, zapiekania i smażenia. Możliwości jest wiele i wszystkie smaczne.
A pod koniec sezonu zakisimy sobie beczułkę ogórasków na zimę.
Christopher 12.07.2014
